Soupe de poissons

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h

Pour 4 personnes :

-1, 5 kg environ de poissons de roche (grondin, merlan, vive…)

-1 oignon

-1 branche de céleri

-3 gousses d’ail

-1 cuillère à café de graines de fenouil

-1 poireau

-2 carottes

-30 cl de vin blanc sec

-2 cuillères à soupe de concentré de tomate

-1 dose de safran

-4 brins de thym

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Rincer les poissons entiers et les sécher dans un papier absorbant.

Éplucher, laver les légumes et les détailler en morceaux.

Faire suer l’ail et l’oignon émincés dans une grande cocotte, dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les légumes, les graines de fenouil et laisser 5 min sur feu moyen en remuant régulièrement.

Ajouter les poissons et laisser 10 min sur feu vif.

Ajouter le thym, le concentré de tomate et le vin blanc. Mélanger et couvrir d’eau à hauteur. Ajouter le safran, sel et poivre. Cuire 45 min.

Passer la soupe au tamis en pressant bien pour récupérer un maximum de liquide.

Servir avec un trait d’huile d’olive et des croutons à l’aïoli.