poisson

  • JOUES DE LOTTE ET COMPOTÉE DE TOMATE À LA VANILLE

    Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes -400 g de joues de lotte -10 cl de vin blanc -25 cl de fumet de poisson -1 échalote -1 gousse de vanille -2 grosses tomates -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -15 cl de crème fraîche -sel, poivre Fendre la gousse de vanille et la gratter pour récupérer les graines.  Peler, épépiner les tomates, les couper en petits cubes. Faire chauffer 1 cuillère d’huile d’olive dans une casserole et ajouter les tomates et les graines de vanille. Saler légèrement et poivrer. Laisser compoter à petit feu 10 min…

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  •          ANGUILLES AU VERT

    Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -800 g d’anguilles préparées par le poissonnier -10 cl de vin blanc sec -50 cl de fumet de poisson -1 belle cuillère à soupe de maïzena -10 cl de crème -200 g d’épinards -50 g d’oseille -1 botte de persil plat…

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  • FILETS DE LIEU NOIR À LA BIARROTE

    Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -4 filets de lieu noir -1 belle gousse d’ail -1 cuillère à soupe de vinaigre de vin -2 cuillères à soupe de farine -8 cornichons -1 petit bouquet de persil -Huile d’olive -Sel, poivre Passer les filets de lieu sous l’eau…

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