Gibelotte de cabillaud

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-4 filets de cabillaud

-Une dizaine de tomates cerises (ou 2 grosses tomates)

-1 cuillère à soupe de concentré de tomate

-4 oignons

-4 gousses d’ail

-30 cl de vin blanc sec

-20 cl de bouillon de légumes

-Persil plat

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Laver, sécher les petites tomates et les couper en deux.

Éplucher l’ail et les oignons, couper en fines rondelles et presser l’ail.

Faire suer les oignons dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les tomates, une cuillère à soupe de persil ciselé, le concentré de tomate et l’ail. Mélanger et laisser quelques minutes sur feu vif.

Verser le vin, saler, poivrer et laisser réduire de moitié sur feu vif.

Baisser le feu, verser le bouillon et laisser épaissir en remuant de temps en temps.

Faire revenir les filets de poisson dans un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer et les ajouter dans la préparation précédente.

Poursuivre la cuisson 5 min sur feu doux et servir.