BONNE ANNÉE!!!
OIE DÉSOSSÉE FARCIE AU FOIE GRAS
Préparation :25 min Cuisson : 2 h
Pour 6/8 personnes :
-1 oie vidée et désossée par le dos
-Le cœur de l’oie
-150 g de foie gras cru
-100 g de noix de veau
-100 g de viande de bœuf
-2 échalotes
-1 carotte
-2 cuillères à soupe de ciboulette et persil plat ciselés
-1 œuf
-1 tranche de pain de mie rassis
-1 cuillère à soupe de lait
-1 cuillère à café de 5 épices
-1 cuillère à soupe de cognac
-Huile d’olive
-Sel, poivre
Faire suer l’échalote dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Faire tremper la tranche de pain de mie dans une cuillère à soupe de lait.
Mixer dans le bol du robot, la viande de bœuf avec la noix de veau, le cœur de l’oie, la tranche de pain de mie, l’échalote, les épices, l’œuf et le cognac. Saler, poivrer.
Préchauffer le four th. 5/6 (160°).
Poser à plat l’oie ouverte sur le plan de travail. Saler, poivrer et recouvrir de farce.
Éparpiller le foie gras coupé en morceaux et rouler l’oie.
Ficeler comme un rôti et déposer sur la plaque du four.
Enfourner pour 2 heures, arroser de temps en temps de jus rendu.
Trancher au moment de servir. (Excellent froid également).
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NAKED CAKE FRUITS ROUGES ET MASCARPONE
Pour une douzaine de personnes soit 2 gâteaux :
-8 œufs
-250 g de sucre
-250 g de farine
-1 sachet de levure chimique
La chantilly :
-500 g de mascarpone
-40 cl de crème fleurette
-50 g de sucre glace
La garniture :
-200 g de fruits rouges au sirop
-Meringues
-Sujets en pain d’épices
-Fruits rouges frais
Les biscuits :
Préchauffer le four th. (160°).
Mélanger la farine et la levure.
Séparer le blanc des jaunes d’œufs.
Fouetter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit.
Ajouter les jaunes, puis le mélange farine/levure.
Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
Graisser généreusement 2 moules à manqué.
Répartir l’appareil dans les moules et enfourner pour 30 min.
Laisser complètement refroidir avant de démouler.
La chantilly :
Fouetter le mascarpone et la crème en chantilly.
Serrer avec le sucre glace en fin de parcours. Réserver au frais.
Le montage :
Couper en deux, dans l’épaisseur, chacun des gâteaux.
Déposer le premier disque obtenu sur le plat de présentation.
Éparpiller la moitié des fruits rouges et leur sirop, recouvrir d’une couche de chantilly.
Poser le second disque de biscuit et le recouvrir à son tour de la même façon que précédemment.
Procéder de cette façon jusqu’au dernier disque. Le recouvrir de chantilly et étaler grossièrement le reste de la crème sur tout le pourtour du gâteau.
Décorer la base avec les meringues et les sujets en pain d’épices.
Réserver au frais.
Disposer les fruits frais au moment de servir.
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