BROCHETTES DE PÉTONCLES AU CHORIZO ET PURÉE D’AUBERGINES AUX PETITS LÉGUMES
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min
Pour 6 personnes :
-12 noix de pétoncles
-4 pétales de tomate séchées
-1 cuillère à soupe de vinaigre de tomate
-2 aubergines
-1 oignon
-1 gousse d’ail
-1 tomate
-1 courgette
-12 petites tranches de chorizo
-1 cuillère à soupe de basilic ciselé
-1 pincée de piment d’Espelette
-huile d’olive
-sel, poivre
Lavez les aubergines et coupez les en deux dans la longueur.
Déposez les sur la plaque du four, arrosez les d’un filet d’huile d’olive et enfournez th. 7 (220°), pour 20 min environ.
Émondez et pelez la tomate, coupez la en brunoise.
Détaillez la courgette lavée en petits cubes.
Faites suer ail et oignon émincés dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de courgette et de tomate et laissez cuire à feu doux 5 min environ.
Ajoutez la chair des aubergines, 6 tranches de chorizo en petits morceaux, le basilic, le piment, salez, poivrez et mélangez.
Faites revenir les pétoncles dans un filet d’huile d’olive chaude.
Ajoutez les pétales de tomate ciselés et le vinaigre. Salez, poivrez, remuez et retirez du feu.
Répartissez les légumes dans des ramequins.
Réalisez des brochettes en intercalant une tranche de chorizo entre 2 pétoncles.
Déposez les brochettes sur les légumes et servez.
