BÛCHE CRÈME BRULÉE-CARAMBAR
Pour un moule de 35 cm (15 personnes):
La crème" brulée":
-25 cl de lait
-25 cl de crème liquide
-20 cl de crème fleurette
-120 g de sucre
-6 jaunes d'oeufs
-2 sachets d'agar-agar
-1 pincée de vanille en poudre
-1 cuillère à soupe d'éclats de caramel
L'insert au carambars:
-15 carambars
-20 cl de crème liquide
-1/2 sachet d'agar-agar
Le biscuit:
-4 blancs d'oeuf
-50 g de sucre en poudre
-80 g de sucre glace
-40 g de poudre d'amandes
-20 g de farine
Faites chauffer le lait et la crème avec la vanille et les éclats de caramel.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre. Versez une petite quantité de lait-crème chaud sur les oeufs et mélangez. Remettez sur le feu, ajoutez l'agar-agar et fouettez jusqu'à épaississement.
Montez la crème fleurette en chantilly et versez dans la crème "brulée" refroidie, mélangez bien.
Coulez la moitié de la préparation dans le fond du moule (tapissé de film étirable et éventuellement d'une feuille à motifs). Laissez prendre au froid 1 à 2 heures.
L'insert: Faites fondre les carambars avec la crème et l'agar-agar sans cesser de remuer. Coulez dans des moules à financiers et laissez prendre au froid, 1 heure environ.
Déposez les inserts sur la préparation précédente et recouvrez du reste de crème. Replacez au frais.
Le biscuit: Montez les blancs en neige avec le sucre.
Mélangez le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes. Mélangez délicatement ce mélange à la meringue, à la spatule.
Déposez sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, saupoudrez de sucre glace et faites cuire 15 min à 180°.
Découpez le biscuit à la dimension du fond du moule et recouvrez la bûche en tassant légèrement.
Réservez jusqu'au lendemain.
Démoulez et décorez la bûche.
