CABILLAUD VAPEUR, COURGE SPAGHETTI AU PARMESAN ET CONCASSÉ DE TOMATE
Préparation : 20 min Cuisson : 40 min
Pour 4 personnes :
-1 dos de cabillaud de 600 g environ
-2 échalotes
-2 gousses d’ail
-1 courge spaghetti
-4 tomates
-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
-50 cl de vin blanc
-Cerfeuil
-40 g de parmesan râpé
-Poudre de tomate séchée
-Sel, poivre
Coupez le cabillaud en 4 et faites cuire à la vapeur. Assaisonnez et réservez au chaud.
Coupez la courge en deux et épépinez le.
Posez, côté chair, sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez th. 6/7 (200°), pendant 40 min environ.
Prélevez la chair à l’aide d’une cuillère, ajoutez 2 cuillères à soupe de cerfeuil finement ciselé et le parmesan. Salez, poivrez et réservez.
Pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en cubes.
Faites fondre les échalotes émincées dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Versez le vin blanc et laissez réduire presque complètement.
Ajoutez les tomates et l’ail émincé.
Laissez cuire 3 à 4 min en remuant régulièrement. Salez, poivrez.
Saupoudrez d’1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé, réservez.
Répartissez la courge dans les assiettes, ajoutez le concassé de tomate puis le cabillaud.
Saupoudrez de tomate séchée avant de servir.
