CABILLAUD VAPEUR, COURGE SPAGHETTI AU PARMESAN ET CONCASSÉ DE TOMATE

 

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

-1 dos de cabillaud de 600 g environ

-2 échalotes

-2 gousses d’ail

-1 courge spaghetti

-4 tomates

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-50 cl de vin blanc

-Cerfeuil

-40 g de parmesan râpé

-Poudre de tomate séchée

-Sel, poivre

Coupez le cabillaud en 4 et faites cuire à la vapeur. Assaisonnez et réservez au chaud.

Coupez la courge en deux et épépinez le.

Posez, côté chair, sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez th. 6/7 (200°), pendant 40 min environ.

Prélevez la chair à l’aide d’une cuillère, ajoutez 2 cuillères à soupe de cerfeuil finement ciselé et le parmesan. Salez, poivrez et réservez.

Pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en cubes.

Faites fondre les échalotes émincées dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Versez le vin blanc et laissez réduire presque complètement.

Ajoutez les tomates et l’ail émincé.

Laissez cuire 3 à 4 min en remuant régulièrement. Salez, poivrez.

Saupoudrez d’1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé, réservez.

Répartissez la courge dans les assiettes, ajoutez le concassé de tomate puis le cabillaud.

Saupoudrez de tomate séchée avant de servir.