CRUMBLE DE CAVIAR D’AUBERGINE-TOMATE AU BASILIC

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour une douzaine de verrines :

-1 aubergine

-1 grosse tomate

-6 pétales de tomate confite

-1 gousse d’ail

-1 branche de thym

-1 cuillère à soupe de basilic ciselé

-huile d’olive

-sel, poivre

Le crumble :

-100 g de beurre demi-sel mou

-100 g de farine

-100 g de parmesan

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Lavez, séchez l’aubergine. Coupez la en deux dans le sens de la longueur et posez la sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive, 2parpillez l’ail émincé et le thym, salez et poivrez. Enfournez pour 30 min.

Récupérez la chair à l’aide d’une cuillère et mixez en ajoutant une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Plongez la tomate dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez la 2 min.

Pelez et épépinez la tomate, mixez la avec les pétales de tomate confites et le basilic. Salez, poivrez.

Réalisez le crumble : Mélangez la farine et le parmesan. Ajoutez le beurre et malaxez avec les doigts.

Éparpillez le crumble sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson et enfournez 15 min environ.

Mélangez les deux préparations de légumes et répartissez la purée obtenue dans les verrines.

Ajoutez le crumble juste avant de servir.