PIGEON EN BALLOTIN D’ENDIVE AU LARD ET AUX CÈPES

Épicétout, la cuisine de Dany

 

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Préparation : 25 min Cuisson : 50 min

Pour 4 personnes :

-6 filets de pigeon

-2 endives

-400 g de cèpes

-2 œufs

-8 tranches fines de lard fumé

-50 g de lardons

-2 pincées de 4 épices

-20 g de beurre

-15 cl de crème

-Huile d’olive

-1 gousse d’ail

-2 cuillères à soupe de persil ciselé finement

-Sel, poivre

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Hachez 3 filets de pigeon avec les œufs, la crème, les lardons et les 4 épices. Salez, poivrez.

Faites fondre le beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et colorez les 3 autres filets 3 min de chaque côté.

Salez, poivrez et coupez les en morceaux.

Nettoyez les champignons et faites les revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec l’ail émincé et le persil.

Prélevez la moitié des champignons et ajoutez les à la farce.

Effeuillez les endives et plongez les quelques minutes dans l’eau bouillante salée.

Égouttez les sur un papier absorbant.

Préchauffez le four th. 5 (150°).

Huilez 4 ramequins et tapissez les de 2 tranches de lard puis de feuilles d’endive.

Répartissez la farce et les morceaux de pigeon dans les ramequins et rabattez les feuilles d’endive et les tranches de lard.

Enfournez dans un bain-marie et laissez cuire 45 à 50 min.

Démoulez et dressez sur les assiettes accompagné du reste de champignons.

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5 Comments

  • Nathalie

    29 novembre 2013 at 13h15

    Une recette savoureuse et si joliement présentée!! Bonne journée

  • Neaira

    29 novembre 2013 at 15h31

    hmmm tu commences à me donnerdes idées pour le repas de Noel !

  • mamina13

    29 novembre 2013 at 20h05

    mmmmh tout ce que j’aime, par contre je n’ai encore jamais vu des filets de pigeons,

  • Val

    29 novembre 2013 at 20h18

    Génial, des vraies saveurs! Bisous

  • Nuage de Lait

    29 novembre 2013 at 23h09

    j’adore ces ballotins d’endives au lard 😉
    bonne fin de soirée
    bises
    jojo

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