CAKE AU MASCARPONE, ABRICOTS ET SIROP DE VERVEINE

Préparation : 15 min Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes :

Le cake

-180 g de farine

-1 sachet de levure

-100 g de cassonade

-50 g de poudre d‘amandes

-40 g d’amandes effilées

-120 g de mascarpone

-50 g de beurre

-2 œufs

-4 petits abricots

Le sirop :

-40 cl d’eau

-Une quinzaine de feuilles de verveine fraîches

-60 g de sucre

Le cake :

Lavez et dénoyautez les abricots. Coupez en 3 en lamelles et mixez le 4éme.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez ensemble le mascarpone, le beurre et la cassonade.

Ajoutez les œufs, la farine, la levure, la poudre d’amandes, les amandes et l’abricot mixé. Mélangez.

Versez la préparation dans un moule à cake et dispersez les lamelles d’abricots.

Enfournez pour 40 min.

Le sirop :

Portez l’eau additionnée du sucre, à ébullition.

Ajoutez les feuilles de verveine lavées et laissez doucement réduire jusqu’à consistance de sirop. 

Filtrez et laissez refroidir.

Tranchez le cake refroidi et servez-le arrosé de sirop de verveine.