GELÉE AUX DEUX SAUMONS AU YAOURT, ANETH ET CITRON VERT

Préparation : 20 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

-200 g de saumon bio

-1 tranche de saumon fumé

-1 jaune d’œuf

-1 yaourt crémeux

-3 g d’agar-agar

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-2 cuillères à soupe d’aneth ciselé

-1/2 citron vert

-2 tomates

-1 cuillère à soupe de vinaigre de tomate

-roquette

-200 g de crevettes grises

-sel, poivre

Faites cuire le saumon à la vapeur 4 à 5 min. Laissez refroidir.

Zestez le citron.

Faites chauffer le yaourt avec l’agar-agar. Portez à ébullition en remuant. Retirez du feu.

Mixez le yaourt avec le jaune d’œuf, l’huile et le jus du 1/2 citron, ajoutez les saumons, 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé, salez et poivrez.

Versez la préparation dans des formes sur les assiettes de service et réservez au frais 2 heures environ.

Pelez et épépinez les tomates, coupez les en petits cubes.

Mélangez avec le reste de l’aneth et le vinaigre de tomate, réservez au frais.

Dressez les assiettes : retirez les formes qui maintenaient le poisson et éparpillez les zestes, ajoutez les dés de tomate, les crevettes grises et quelques feuilles de roquette.