Préparation : 30 min Repos : 12 h Pour 8 personnes : -600 g de filet de saumon cru -600 g de dos de cabillaud -70 g de mélasse de grenade -2 cuillères à soupe de sucre roux -80 g de gros sel -50 g de whisky -Feuilles de nori Congeler les filets de poisson pendant 48 h avant de les cuisiner. Retirer la peau et les arêtes des poissons décongelés, les couper en longues bandes régulières. Déposer les bandes de poisson dans un plat creux, les arroser de whisky et de mélasse de grenade. Éparpiller le sucre et le sel et mélanger…
Entrée
-
Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -4 douzaines de petits gris cuits au court bouillon -Une douzaine de cerneaux de noix -1 tranche de jambon de 200 g environ -1 gousse d’ail -2 oignons -4 filets d’anchois -1 cuillère à soupe de concentré de tomate -8 petites…
-
Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 1 h 20 La veille Pour 6 personnes : -2 cuisses de canard -200 g de foie gras cru -400 g de filet de canard -1 cuillère à soupe de cognac -2 échalotes -30 g de pistaches décortiquées non salées -10 g de trompettes de la mort…
-
Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 30 min Pour 8 verrines La sauce Biscayne: -1 oignon rouge -3 petits poivrons choricero (ou 1 belle cuillère à soupe de pulpe de poivrons choricero en conserve) -1 petite gousse d’ail -1 tranche fine de pain sec -1 cuillère à soupe de cognac -20 cl de…
-
Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour 6 coquilles : -300 g de noix de pétoncle -3 tranches de chorizo -1 gousse d’ail -1 cuillère à soupe d’herbes ciselées -2 cuillères à soupe de chapelure -15 g de beurre -1 cuillère à soupe de jus de citron -Huile d’olive -Sel, poivre…
-
Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -4 oeufs cuits durs -800 g de pommes de terre -250 g de carottes -100 g de petits pois (surgelés hors saison) -1 branche de céleri -1 petite pomme -1 petit oignon -1 petit citron -1 gousse d’ail -3 cuillères à…