Entrée

  • CRÈME DE NAVETS PRIMEURS ET PESTO DE FANES

    Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : La crème: -1 bouquet de navets nouveaux -1 poireaux -1 oignon -1 pomme de terre -1 l de bouillon de volaille -15 cl de crème -Huile d’olive -Copeaux de parmesan -Sel, poivre Le pesto : -Les fanes de la botte de navets…

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  • ASPERGES VERTES FLAMANDES

    Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes -2 bottes d’asperges vertes -4 oeufs -100 g de beurre -Un petit bouquet de persil -Sel, poivre Éplucher, laver et éliminer les extrémités des asperges. Les faires cuire 12 à 15 min à la vapeur. Les débarrasser sur un torchon pour…

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  • FEUILLETÉS D’ANDOUILLETTES FLAMBÉES AU GENIÈVRE

    Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -250 g de pâte feuilleté -4 andouillettes -2 échalotes -15 cl de genièvre -Huile neutre -1 jaune d’œuf -sel, poivre Éplucher et hacher les échalotes. Les faire suer dans un filet d’huile. Ajouter les andouillettes, saler, poivrer et les faire dorer…

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  • FLAN DE QUEUES D’ASPERGES VERTES ET CRÈME D’ÉPLUCHURES

    Dany

    Préparation : 25 min Cuisson : 55 min Pour 4 personnes : -1 petite botte d’asperges vertes La crème d’épluchures : -Les épluchures des asperges -1 petit oignon -1 pommes de terre -40 cl de bouillon de volaille -20 cl de crème -Huile d’olive -Sel, poivre Les flans : -Les queues épluchées et cuites des…

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  • TARTARE DE SAUMON ET DUO DE CRÈMES CRESSON PANAIS

    Dany

    Préparation : 30 min Cuisson : 20 min Repos ; 2 h Pour 6 personnes : Le tartare de saumon : -500 g de filet de saumon bio -1 petit bouquet de coriandre -30 g de gingembre râpé -1 échalote -1 citron vert -3 cuillères à soupe d’huile d’olive -Sel, poivre Crème de cresson : -4…

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  • LE POTJEVLEESCH 

    Dany

    ou le « pot de viande » façon Hauts de France Préparation : 30 min Cuisson : 3 h Marinade : 24 h Repos : 12h Pour 6 personnes : -2 filets de poulet -4 râbles de lapin -200 g d’échine de porc -200 g de jarret de veau -2 carottes -1 cuillère à café de 5…

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