Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -4 douzaines d’escargots cuits en conserve -150 g de jambon cru -1 oignon -2 gousses d’ail -1/2 petite carotte -50 g de concassé de tomates -8 tomates cerises -20 cl de vin blanc sec -Huile d’olive -Persil -Sel, poivre Rincer les…
Entrée
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -800 g de potiron -1 pomme de terre -1 oignon -80 cl de bouillon de volaille -4 fines tranches de foie gras -Une douzaine de noix -Croûtons aillés -Persil -huile d’olive -Muscade -Sel, poivre Éplucher le potiron et le couper en…
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Lire la recettePréparation : 15 min Marinade : 3 jours Pour 6/8 personnes : -1 filet de saumon (700/800 g) avec la peau -1 cuillère à soupe de poudre de réglisse -2 cuillères à soupe de sucre -2 cuillères à soupe de sel -10 cl de vodka Mélanger le sucre, le sel et la poudre…
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Lire la recettePréparation : 10 min Repos : 3 jours Pour 6/8 personnes : -1 foie gras de 500 g environ déveiné et à température ambiante -1 kg de gros sel -1 cuillère à café de poivre grossièrement moulu -2 pincées de 4 épices -De la gaze stérile Séparer les lobes du foie gras. Les…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 4 personnes : -2 blancs d’œuf -1 g de sel -6 g de sucre en poudre La crème d’ail : -1 tête d’ail -60 cl de lait -20 cl de crème entière -2 branches de thym -8 tranches de chorizo Bellota -50 g d’amandes effilées…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 20 min Marinade : 12h Pour 6 personnes : -1 foie gras dénervé (400 g environ) -2 cuillères à soupe de Porto -1 cuillère à café de sucre en poudre -1 cuillère à café de sel -1 cuillère à café de poivre -2 belles pincées de 4 épices…