Entrée

  • VELOUTÉ DE POTIRON ET COPEAUX DE FOIE GRAS

    Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -800 g de potiron -1 pomme de terre -1 oignon -80 cl de bouillon de volaille -4 fines tranches de foie gras -Une douzaine de noix -Croûtons aillés -Persil -huile d’olive -Muscade -Sel, poivre Éplucher le potiron et le couper en…

    Lire la recette
  • SAUMON GRAVLAX À LA RÉGLISSE

    Dany

    Préparation : 15 min Marinade : 3 jours Pour 6/8 personnes : -1 filet de saumon (700/800 g) avec la peau -1 cuillère à soupe de poudre de réglisse -2 cuillères à soupe de sucre -2 cuillères à soupe de sel -10 cl de vodka Mélanger le sucre, le sel et la poudre…

    Lire la recette
  • FOIE GRAS CUIT AU SEL

    Dany

    Préparation : 10 min Repos : 3 jours Pour 6/8 personnes : -1 foie gras de 500 g environ déveiné et à température ambiante -1 kg de gros sel -1 cuillère à café de poivre grossièrement moulu -2 pincées de 4 épices -De la gaze stérile Séparer les lobes du foie gras. Les…

    Lire la recette
  • ÎLES FLOTTANTES AU LAIT D’AIL DOUX ET CHORIZO BELLOTA

    Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 4 personnes : -2 blancs d’œuf -1 g de sel -6 g de sucre en poudre La crème d’ail : -1 tête d’ail -60 cl de lait -20 cl de crème entière -2 branches de thym -8 tranches de chorizo Bellota -50 g d’amandes effilées…

    Lire la recette
  • TERRINE DE FOIE GRAS AUX POIRES

    Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Marinade : 12h Pour 6 personnes : -1 foie gras dénervé (400 g environ) -2 cuillères à soupe de Porto -1 cuillère à café de sucre en poudre -1 cuillère à café de sel -1 cuillère à café de poivre -2 belles pincées de 4 épices…

    Lire la recette
  • TERRINE DE BŒUF ET CAROTTES

    Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 3 h la veille Pour 6 personnes : -800 g de viande de bœuf (macreuse, jarret…) -400 g de chair à saucisse -250 g de bardes de lard -2 oignons -2 gousses d’ail -2 oeufs -25 cl de vin rouge -2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (thym,…

    Lire la recette
1 2 3 4 5 107