Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Repos : 4 h Pour 6 personnes : -2 courgettes -1 botte d’asperges vertes -4 carottes -200 g de petits pois écossés -4 ou 5 feuilles de basilic -4 feuilles de gélatine (ou 3 g d’agar-agar) -30 cl de crème liquide -150 g de fromage blanc crémeux (ou de ricotta) -100 g de chèvre frais -Sel, poivre Laver les courgettes, les trancher dans la longueur à la mandoline et les ébouillanter 5 min. Éplucher et laver les carottes. Laver les asperges et éliminer l’extrémité. Les cuire al dente à la vapeur. Cuire les petits pois 3…
Terrine
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 25 min La veille Pour 6 personnes : -6 tranches de saumon fumé -6 poireaux -18 g de gélatine en feuilles -4 cuillères à soupe de vinaigre de mangue -1 cuillère à soupe d’herbes ciselées (persil plat..) La sauce : -2 cuillères à soupe de vinaigre de mangue…
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 7 min Marinade : 4 h Pour 8 personnes : -1 foie gras de canard cru déveiné de 500 g environ -8 g de sel -3 g de poivre -1 belle pincée de sucre -1 petit bocal de copeaux de truffes à l’huile -1 truffe fraîche La marinade :…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 1 h 20 La veille Pour 6 personnes : -2 cuisses de canard -200 g de foie gras cru -400 g de filet de canard -1 cuillère à soupe de cognac -2 échalotes -30 g de pistaches décortiquées non salées -10 g de trompettes de la mort…
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -2 grosses courgettes -60 g de poudre d’amande -1 cuillère à soupe de farine -2 oeufs -20 cl de lait -20 cl de crème -1 oignon tige -1 gousse d’ail -40 g de Comté râpé -2 burratas -Sel, poivre Laver, sécher…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 35 min Pour 6 personnes : -3 ou 4 courgettes selon grosseur -2 oignons tige -1 gousse d’ail -4 oeufs -20 cl de crème liquide -50 g de chapelure de pain -2 cuillères à soupe d’amandes effilées -Basilic -Huile d’olive -Sel, poivre Laver, sécher les courgettes et…