CRÈME DE BLETTE ET CHANTILLY À L’EMMENTAL ET AU LARD

Épicétout, la cuisine de Dany

 
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Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-5 feuilles de blette

-1 oignon

-1 petite gousse d’ail

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-80 cl de bouillon de volaille

-1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé

-100 g de lardons fumés

-80 g d’Emmental

-30 cl de crème fleurette

-sel, poivre

 
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Versez la crème dans une casserole avec les lardons et l’Emmental, sel et poivre.  

Faites chauffer doucement et remuer jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.

Filtrez la crème (conservez les lardons et les résidus de fromage) et versez dans un siphon.

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Bloquez une cartouche de gaz et réservez au froid, tête en bas (pendant 2 heures environ).

Lavez et essorez les feuilles de blette.

Émincez l’ail et l’oignon épluchés. Faites les revenir dans une grande casserole, dans l’huile d’olive chaude.

Ajoutez les feuilles de blette et le cerfeuil ciselé et versez le bouillon. 

Laissez cuire à couvert et à feu doux 20 min.

Mixez avec 10 cl de crème, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez les lardons et le fromage récupérés, mélangez.

Versez la crème de blette dans des verres et siphonnez la chantilly à l’Emmental juste avant de servir.

 
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