Escargots de mer et aïoli
Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes :
Les poivres :
-1,5 kg d’escargots de mer
-2 litres d’eau
-1 bouquet garni
-1 oignon
-1 poireau
-1 carotte
L’aïoli :
-4 belles gousses d’ail
-2 petits jaunes d’œufs extra frais
-180 g d’huile d’olive
-Deux belles pincées de fleur de sel de Camargue
-Poivre
Les escargots de mer :
Éplucher les carottes, laver les légumes et les couper en gros morceaux.
Les déposer dans une grande casserole avec le bouquet garni et couvrir d’eau.
Ajouter du gros sel et quelques grains de poivre.
Porter à ébullition, ajouter les escargots de mer et laisser cuire 20 min.
Retirer du feu et laisser refroidir avant d’égoutter.
L’aïoli :
Éplucher et dégermer les gousses d’ail.
Les réduire en purée avec le sel (traditionnellement au mortier).
Ajouter les jaunes d’œufs, mélanger intimement et réserver 5 min.
Verser l’huile petit à petit, sans cesser de fouetter, en laissant le mélange prendre du volume et s’épaissir entre chaque ajout.
Poivrer et mélanger.
Servir les escargots de mer accompagné de l’aïoli.
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