Galette au chocolat et palets bretons
Préparation : 40 min Cuisson : 40 min
Pour 2 galettes de 20 cm de diamètre :
-400 g de pâte feuilletée
-1 jaune d’œuf
-2 cuillères à soupe de sirop d’érable
La crème pâtissière :
-20 cl de lait
-50 g de sucre
-2 oeufs
-1 cuillère à soupe de maïzena
-1 cuillère à café d’extrait de vanille
La frangipane au chocolat:
-La crème pâtissière :
-80 g de beurre mou
-1 œuf + 1 jaune
-60 g de sucre
-90 g de poudre d’amande
-1 cuillère à soupe de cacao
-6 palets bretons
La crème pâtissière :
Porter le lait à ébullition avec la vanille.
Fouetter les jaune d’oeufs avec le sucre et la maïzena. Verser doucement le lait sans cesser de fouetter.
Reverser dans la casserole et faire épaissir en remuant sur feu doux. Laisser refroidir.
La frangipane :
Mélanger la crème pâtissière avec le reste des ingrédients et les palets cassés en petits morceaux. Réserver au froid.
Étaler et diviser la pâte feuilletée en 4 cercles.
Poser un cercle à pâtisserie de 18 cm sur 2 des ronds de pâte et répartir la frangipane. Poser les fèves sur les bords, humecter l’espace libre de pâte autour du cercle à pâtisserie à l’aide d’un pinceau, retirer le cercle et recouvrir chaque préparation d’un second rond de pâte.
Presser tout le tour et réserver au congélateur 25 à 30 min.
Fouetter le jaune d’œuf et dorer les galettes en perçant une cheminée au centre. Réserver au froid encore 25 à 30 min.
Préchauffer le four th. 6/7 (200°).
Badigeonner une nouvelle fois les galettes de jaune d’œuf et dessiner les motifs de votre choix à l’aide d’une fourchette.
Enfourner pour 40 min environ. Badigeonner les galettes de sirop d’érable et remettre au four 5 à 10 min.
