Les coques St Aphrodise
La brioche biterroise
Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Repos/ 12 h
Pour une dizaine de coques :
La poolish :
-100 g de lait
-10 g de levure de boulanger
-120 g de farine T45
Les coques :
-380 g de farine T45
-100 g de sucre
-5 g de sel
-50 g de beurre mou
-3 oeufs
-2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
-Le zeste d’1 citron bio
-1 jaune d’œuf
La poolish :
Dans un saladier, mélanger le lait, la levure et 120 g de farine.
Recouvrir d’un torchon propre et humide et réserver 12 h.
Les coques :
Dans le bol du robot muni du crochet, verser les oeufs, le beurre et mélanger.
Ajouter l’eau de fleur d’oranger, le sucre, le zeste, 380 g de farine et la poolish. Pétrir jusqu’à ce que la préparation ne colle plus à la paroi du bol. Laisser reposer 15 min.
Dégazer la pâte et prélever une dizaine de pâtons avec les mains farinées et leur donner une forme de petits pain de forme ovale.
Les déposer en les espaçant, sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et laisser pousser 1 h.
Préchauffer le four th ; 6 (180°).
Dorer les coques au jaune d’œuf et enfourner pour 15 min environ.
Les saupoudrer de sucre à la sortie du four et les séparer à l’aide d’un couteau pour les déguster.
