Magret séché au Comté

Préparation : 20 min Repos 12 h + 3 semaines

Pour 8 personnes :

-1 magret de canard

-1 morceau de Comté rectangulaire épais de la longueur du magret

-500 g de gros sel bio

-40 g de poivre en grains

Dégraisser le magret si nécessaire et l’inciser sur toute la longueur pour créer l’espace nécessaire au morceau de fromage. Insérer le fromage.

Déposer un lit de gros sel dans un plat creux, poser la magret et le recouvrir du reste de gros sel. Tasser légèrement et réserver 12 h au frais.

Rincer rapidement le magret sous un filet d’eau fraîche pour éliminer le sel et le sécher dans un papier absorbant.

Rouler le magret dans le poivre, le déposer sur un torchon propre, éparpiller le reste du poivre qui n’a pas adhérer au magret et l’envelopper serrer dans le linge.

Réserver 3 semaines dans le bas du réfrigérateur.

Une idée de Gregcookandroll