NOIX DE ST-JACQUES TRUFFÉES EN ROBE D’ÉPINARDS

Épicétout, la cuisine de Dany

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Préparation: 25 min Cuisson: 20 min

Pour 4 personnes:

-8 grosses noix de St-Jacques avec corail

-8 grandes feuilles d’épinard

-1belle truffe

-4 gousses de petits pois

La sauce

-20 cl  de bisque de homard 

-10 cl de crème fraîche

-1 cuillère à café d’échalote hachée

-1 cuillère à café de cognac

-sel, poivre

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Écossez les petits pois et faites-les cuire 10 min à l’eau bouillante salée. Égouttez, réservez.

La sauce Faites fondre doucement la bisque de homard avec l’échalote et le cognac.

Prélevez le corail des St-Jacques. Mixez avec la bisque.

Reversez dans la casserole et ajoutez la crème. Salez légèrement et poivrez. Réservez.

Les St-Jacques:  Plongez 2 min les feuilles d’épinard (équeutées et lavées) dans de l’eau bouillante salée. Retirez-les à l’écumoire et égouttez-les, à plat sur un papier absorbant. 

Coupez la truffe en 8 tranches.

Incisez les noix de St-jacques, salez et poivrez,  et insérez une lamelle de truffe. Enveloppez chaque noix dans une feuille d’épinard.

Posez-les dans le cuit-vapeur et faites cuire 10 min.

Réchauffez doucement la sauce.

Déposez deux noix dans les assiettes, versez la sauce, décorez de petits pois et servez.

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5 Comments

  • Patricia

    13 avril 2012 at 11h23

    Magnifique réalisation, très raffinée et savoureusse.
    j’adore les Saint-Jacques et ton association est idéale.
    Bonne journée,
    Patricia

  • mamina13

    13 avril 2012 at 12h03

    j’adore j’ai vu une recette presque pareille, mais pas eu le temps de faire,mais je prefere celle-ci

  • framboisine

    13 avril 2012 at 12h38

    originale !

  • domi

    14 avril 2012 at 9h40

    Excellentissimes tes  » paupiettes  » de st Jacques con la verdura….

  • Papillon

    16 avril 2012 at 13h40

    Une bien belle assiette, les épinards cachent la surprise…

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