épicétout, la cuisine de dany

VELOUTÉ D’ASPERGES VERTES AU BASILIC ET AU PARMESAN

Publié le 19 mai 2015 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation :20 min Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes :
-500 g d’asperges vertes
-1 cébette
-1 petite pomme de terre
-1 petit bouquet de basilic ciselé
-60 g de parmesan râpé
-50 g de copeaux de parmesan
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-1 bouillon cube de volaille
-1 pincée de piment d’Espelette
-Sel, poivre

Épluchez la pomme de terre et coupez la en morceaux.
Épluchez les asperges, retirez l’extrémité dure des tiges, coupez le reste en tronçons.
Réservez 4 têtes d’asperge et saisissez les tronçons dans l’huile d’olive avec la cébette émincée et les morceaux de pomme de terre.
Remuez de temps en temps et laissez sur feu moyen 5 min environ.
Versez 1 litre d’eau, ajoutez le bouillon de volaille et le parmesan râpé. Salez, poivrez et laissez mijoter 30 min.
Ajoutez les têtes d’asperges réservées 5 min avant la fin de la cuisson et retirez les avant de mixer avec le basilic et le piment.
Répartissez le velouté dans les assiettes, ajoutez les têtes d’asperge coupées en 2 dans la longueur, les copeaux de parmesan et décorez de quelques feuilles de basilic.

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CAKE AUX PISTACHES ET GROSEILLES

Publié le 16 mai 2015 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 20 min Cuisson : 35 min
Pour 6 personnes :
-3 œufs
-180 g de sucre
-100 g de beurre mou
-2 cuillères à soupe de pâte pistache
-2 cuillères à soupe de pistaches écrasées
-100 g de pistaches en poudre (ou de poudre d’amandes)
-80 g de farine
-1/2 sachet de levure
-1 barquette de groseilles

Préchauffez le four th. 6 (180°).
Mélangez au fouet, le sucre le beurre et la pâte pistache.
Ajoutez la poudre de pistache, les pistaches écrasées, la farine et la levure, puis les œufs un à un.
Ajoutez la moitié des groseilles égrappées et mélangez délicatement.
Versez la préparation dans un moule beurré et enfournez pour 35 min environ.
Laissez refroidir avant de démouler.
Recouvrez le cake du reste de groseilles juste avant de servir.

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THON PRESQUE CRU AUX FRAISES

Publié le 15 mai 2015 par épicétout, la cuisine de dany

Préparation : 10 min
Pour 4 personnes :
-800 g de cœur de filet de thon
-4 belles fraises
-3 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée verte
-2 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise
-1 cébette
-1 cuillère à soupe de basilic ciselé
-fleur de sel, poivre

Tranchez le thon en carpaccio, pas trop fin.
Coupez les fraises, lavées, en 4 dans la longueur, réservez.
Émincez la cébette.
Chauffez une poêle huilée et faites faire un aller et retour rapide aux tranches de thon.
Déposez-les sur le plat de service au fur et à mesure et arrosez-les d’huile d’olive et de vinaigre de framboise.
Ajoutez la cébette, le basilic ciselé et les fraises. Salez à la fleur de sel et poivrez.
Servez de suite.

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