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FLANS DE FOIE GRAS TRUFFÉS ET CRÈME DE POMMES DE TERRE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FLANS DE FOIE GRAS TRUFFÉS ET CRÈME DE POMMES DE TERRE

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

-100 g de foie gras

-4 œufs

-20 cl de bouillon de volaille

-30 cl de crème

-1 pincée de 4 épices

-1 cuillère à café de porto

-Sel, poivre

La crème de pommes de terre :

-2 pommes de terre

-1 petit oignon blanc

-20 cl de bouillon de volaille

-10 cl de crème

-20 g de beurre

-Lamelles ou brisures de truffe

-Huile d’olive

-Sel, poivre

FLANS DE FOIE GRAS TRUFFÉS ET CRÈME DE POMMES DE TERRE

La crème de pommes de terre :

Peler, émincer l’oignon et le faire suer dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Remuer et verser le bouillon de volaille.

Saler légèrement, poivrer et laisser cuire 15 min.

Ajouter la crème, mixer, réserver.

Les flans :

Préchauffer le four th. 4/5 (140°).

Plonger le foie gras dans le bouillon chaud et ajouter la crème.

Saler légèrement, poivrer, ajouter le porto, les épices et mixer en ajoutant les oeufs.

Verser dans des moules à soufflés individuels graissés et enfourner au bain-marie 15 min environ.

Répartir la crème de pommes de terre chaude dans des assiettes creuses, ajouter les flans démoulés et les garnir de lamelles ou de brisures de truffe.

Servir de suite.

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SALADE DE HOMARD AUX CLÉMENTINES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE DE HOMARD AUX CLÉMENTINES

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-2 homards

-4 poignées de salade verte

-2 clémentines

-1 cébette

-1 grenade

-1 petit dos de saumon fumé

-4 cuillères à soupe de mayonnaise maison

-Ciboulette

SALADE DE HOMARD AUX CLÉMENTINES

Faire cuire les homards 10 min à l’eau bouillante. Les égoutter et les laisser refroidir avant de les décortiquer.

Récupérer les graines de la grenade.

Éplucher les clémentines, les couper en 4 dans l’épaisseur.

Découper le dos de saumon en tranches.

Dresser les assiettes en commençant par la salade. Ajouter la cébette émincée finement, les clémentines, la moitié d’un homard par assiette, les tranches de saumon et les graines de grenade.

Ajouter la mayonnaise dans un petit contenant au centre des assiettes et ciseler un peu de ciboulette.

Servir de suite.

SALADE DE HOMARD AUX CLÉMENTINES

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Publié dans ENTRÉE, ET CRUSTACÉS, POISSONS

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GRENADINS DE BICHE ROSSINI

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GRENADINS DE BICHE ROSSINI

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

L’écrasée de pommes de terre :

-800 g de pommes de terre

-10 cl de lait tiède

-40 g de beurre

-3 ou 4 gouttes d’huile de truffe

-Sel, poivre

Les grenadins :

-1 filet de biche de 8 à 900 g taillé en 8 grenadins

-4 escalopes de foie gras cru

-15 cl de porto

-30 g de beurre

-Huile d’olive

-Sel, poivre

GRENADINS DE BICHE ROSSINI

L’écrasée de pommes de terre :

Éplucher et laver les pommes de terre.

Les faire cuire 15 à 20 min à la vapeur.

Les déposer dans un saladier et les écraser avec le lait, le beurre et l’huile de truffe. Saler, poivrer et réserver au chaud.

Les grenadins :

Faire dorer les grenadins dans un filet d’huile d’olive 3 min.

Verser le porto, retourner les grenadins et poursuivre la cuisson à feu vif 3 min. Saler, poivrer.

GRENADINS DE BICHE ROSSINI

Retirer les grenadins, ajouter le beurre dans le jus de cuisson et mélanger. Remettre les grenadins, retirer du feu et réserver au chaud.

Dans une autre poêle, cuire les escalopes de foie gras 1 minute de chaque côté. Saler, poivrer.

Dresser l’écrasée de pommes de terre dans le fond des assiettes, ajouter les grenadins et un peu de sauce. Déposer l’escalope de foie gras par dessus.

Servir de suite.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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