PARFAIT GLACÉ AU CHOCOLAT BLANC, CHIPS DE PAIN D’ÉPICES

Épicétout, la cuisine de Dany

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Préparation: 20 min

Pour 8 personnes:

-150 g de chocolat blanc

-40 g de beurre + 10 g 

-4 oeufs

-80 g de sucre glace

-30 cl de crème fleurette très froide

-4 feuilles de gélatine

-1 mangue

-le jus d’1/2 orange

-8 fines tranches de pain d’épices

-quelques grappes de groseilles

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Faites fondre 10g de beurre dans une poêle et faites revenir les tranches de pain d’épice sans coloration Pendant 2/3 min de chaque côté.

Posez-les sur un plat à four, réglez le th. sur 2 (60°), et Laissez séchez 1 heure minimum, jusqu’ à ce qu’elles soient croquantes.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.

Faites fondre le chocolat avec 40 g de beurre. Ajoutez la gélatine essorée et remuez jusqu’à obtention d’une crème lisse.

Battez les jaunes avec le sucre glace

Battez les blancs en neige et la crème en chantilly.

Mélangez la crème au chocolat blanc avec les jaunes d’oeufs, au sucre glace, ajoutez délicatement la chantilly puis les blancs en neige.

Chemisez un moule à cake de papier film et versez la préparation. 

Laissez prendre 2 à 3 heures au frais puis placez au congélateur pendant 2 heures environ. 

Épluchez la mangue et récupérez la chair, mixez avec le jus d’orange. Réservez au frais.

Démoulez le parfait et coupez-le en tranches, servez avec le coulis de mangue à l’orange, une chips de pain d’épices et une grappe de groseilles.

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5 Comments

  • Amélie

    23 novembre 2011 at 9h02

    Un dessert extra !

  • virginie

    23 novembre 2011 at 10h16

    ahhhh si je te laisse volontiers le foie de veau, la non non non je réclame ma part et si possible généreuse !!!

    bises et bon mercredi gourmand

    virginie

  • cojocano

    23 novembre 2011 at 20h50

    ce dessert me plait vraiment beaucoup.

  • mamina13

    23 novembre 2011 at 21h15

    une association parfaite

  • domi

    30 novembre 2011 at 18h12

    C’est…parfait !!!

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