Potée languedocienne au chou

Préparation : 25 min Cuisson : 3 h 30

Pour 4 personnes :

-600 g de gîte de bœuf

-300 g de jambon cru

-2 jarrets de veau

-2 cuisses de canard confit

-1/2 chou vert

-2 poireaux

-4  carottes

-1 navet

-300 g de haricots blancs cuits

-1 oignon

-1 clou de girofle

-2 gousses d’ail

-1 bouquet garni

-Sel, poivre

Laver et couper le chou en lanières. Les ébouillanter 2 à 3 min. Égoutter.

Couper les poireaux en deux dans la longueur, les laver.

Éplucher, laver les carottes et les couper en deux dans la longueur.

Éplucher, laver le navet, le couper en quatre.

Éplucher l’oignon et piquer le clou de girofle.

Éplucher et émincer l’ail.

Découper les jarrets en deux et le jambon en morceaux.

Déposer les viandes, sauf le canard, dans une cocotte. Ajouter le bouquet garni, l’ail, l’oignon et les légumes, sauf le chou. Couvrir d’eau à hauteur, saler, poivrer et porter à ébullition en écumant régulièrement.

Laisser mijoter 2 h 30.

Ajouter les haricots, les lanières de chou et le canard. Poursuivre la cuisson sur feu doux 1h.

À chaque ménagère sa recette de potée, dans cette région, on peut remplacer le canard par un saucisson à l’ail.