canard

  • CANARD AU RAISIN

    Dany

    Préparation : 25 min Cuisson : 45 min Pour 4 personnes : -4 cuisses de canard – 600 g de raisins blancs sans pépins -20 cl de fond de veau -100 g de lardons fumés -2 carottes -1 oignon -1 bouquet garni -15 cl de vin rouge -Huile d’olive -Sel, poivre Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Éplucher l’oignon et l’émincer finement. Les faire revenir avec le lard dans un filet d’huile d’olive pendant quelques minutes en remuant. Retirer les légumes et faire dorer les cuisses de canard. Replacer les légumes, ajouter le bouquet garni et 20 cl d’eau. Saler, poivrer…

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  • MAGRETS DE CANARD AUX CERISES

    Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -2 magrets de canard -250 g de cerises -1 cuillère à soupe de miel -5 cl de vinaigre de vin -15 cl de fond de veau -Sel, poivre Laver, équeuter et couper les cerises en deux. Dégraisser légèrement les magrets,  inciser…

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  • MAGRETS SÉCHÉS AU FOIE GRAS

    Dany

    Préparation : 20 min Marinade : 2 h Repos : 12 h +15 jours Pour 6 personnes : Les magrets : -2 beaux magret de canard -1 kg de gros sel Le foie gras : -1 foie gras cru de 400 g environ -8 g de sel -4 g de poivre -2 pincées de 4 épices…

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  • GARBURE GIRONDINE

    Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 2 h Pour 4 personnes : -1/2 chou vert -2 poireaux -2 carottes -1 navet -2 pommes de terre -100 g de haricots tarbais -1 oignon -1 gousse d’ail -2 tranches de lard fumé -200 g de petit salé -2 cuisses de canard confit -1 belle tranche…

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