Préparation : 10 min Repos : 3 jours Pour 6/8 personnes : -1 foie gras de 500 g environ déveiné et à température ambiante -1 kg de gros sel -1 cuillère à café de poivre grossièrement moulu -2 pincées de 4 épices -De la gaze stérile Séparer les lobes du foie gras. Les saler légèrement et éparpiller les 4 épices. Reconstituer le foie gras et le façonner de façon à lui donner une forme de boudin. Enrouler le foie gras dans la gaze et nouer les extrémités. Le déposer dans un plat à bords hauts (moule à cake, à gratin…) sur un lit…
