nj, entree - épicétout, la cuisine de dany
750 grammes
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465 articles avec entree

TERRINE DE LIÈVRE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TERRINE DE LIÈVRE

Préparation : 25 min Marinade : 24 h Cuisson : 1 h 30 Repos 48 h

Pour 8 personnes :

-500 g de viande de lièvre désossée

-250 g de chair à saucisse

-250 g de viande de veau

-1 oignon

-2 gousses d’ail

-40 cl de vin blanc sec

-5 baies de genièvre

-1 bouquet garni frais

-1 crépine

-Sel, poivre

TERRINE DE LIÈVRE

Détailler les viandes en gros morceaux. Les déposer dans un plat creux avec la chair à saucisse et arroser de vin blanc. Éparpiller le bouquet garni, les baies de genièvre et l’oignon émincé. Filmer et réserver au frais jusqu’au lendemain.

Faire tremper la crépine dans un saladier d’eau tiède.

Conserver quelques gros morceaux de viande de lièvre, hacher le reste avec le veau, la chair à saucisse et l’ail écrasé, sel et poivre.

Préchauffer le four avec un bain-marie th. 6/7 (200°).

Égoutter et étaler délicatement la crépine sur le plan de travail. En tapisser un moule à terrine (de taille moyenne ou deux petites).

Ajouter les viandes et tasser. Replier la crépine sur la farce.

Verser un peu de marinade et enfourner pour 1 heure.

Réduire le temps de cuisson de 20 à 30 min dans le cas de petites terrines.

TERRINE DE LIÈVRE

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CRÈME DE CÉLERI BRANCHE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CRÈME DE CÉLERI BRANCHE

Préparation : 20 min Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes :

-2 tiges de céleri-branche

-2 pommes de terre

-1 gros oignon

-2 gousses d’ail

-50 cl de bouillon de volaille

-20 cl de crème

-2 pincées de coriandre moulue

-Huile d’olive

-Sel, poivre

CRÈME DE CÉLERI BRANCHE

Peler, laver et émincer les tiges de céleri, les pommes de terre, l’oignon et les gousses d’ail.

Les faire revenir 5 min dans un filet d’huile d’olive en remuant.

Verser le bouillon de volaille, saler, poivrer et laisser cuire 30 min.

Mixer et ajouter la crème.

Verser dans des tasses ou des assiettes creuses, saupoudrer de coriandre moulue et déguster bien chaud.

 

CRÈME DE CÉLERI BRANCHE

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Publié dans ENTRÉE, SOUPES

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SALADE DE FIGUES AUX NOIX ET À LA TOMME

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE DE FIGUES AUX NOIX ET À LA TOMME

Préparation : 15 min

Pour 4 personnes :

-200 g de feuilles de salade

-8 figues fraîches

-2 oignons blancs

-100 g de tomme

-Une douzaine de noix

-Une douzaine de tomates cerises

-1 cuillère à soupe de farine

-Vinaigre de figue

-Huile d’olive

SALADE DE FIGUES AUX NOIX ET À LA TOMME

Peler, émincer les oignons et les mélanger à la farine.

Les faire dorer dans un filet d’huile d’olive, les égoutter et réserver.

Répartir les feuilles de salade lavées dans les assiettes.

Laver, sécher les figues et les tomates, les couper en deux et les ajouter dans les assiettes.

Décortiquer les noix, couper le fromage en petits cubes et les ajouter également.

Éparpiller les oignons frits, arroser d’un filet de vinaigre de figue et servir de suite.

SALADE DE FIGUES AUX NOIX ET À LA TOMME

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