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PRAIRES AU BEURRE D’HERBES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PRAIRES AU BEURRE D’HERBES

Préparation : 30 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-3 douzaines de praires

-2 belles échalotes

-1 gousse d’ail

-1 bouquet d’herbes fraîches (basilic, persil, ciboulette…)

-150 g de beurre salé mou

-150 g de lardons fumés

-15 cl de vin blanc sec

-1 bouquet garni

-1 filet d’huile d’olive

-Poivre

PRAIRES AU BEURRE D’HERBES

Faire tremper les praires dans un bain d’eau fraîche salée pendant 2 heures.

Les rincer et les égoutter.

Éplucher l'échalote et l’émincer finement.

La faire suer dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter les praires, le bouquet garni et le vin blanc.

Couvrir et laisser sur feu vif jusqu’à ce que tous les coquillages soient ouverts (3 min environ).

Laisser refroidir, retirer la coquille du dessus et déposer les praires prêtes à être farcies sur la plaque du four.

Éplucher et dégermer l’ail.

Éplucher l’échalote.

Laver, sécher et effeuiller les herbes.

Hacher ensemble les herbes, l’ail et l’échalote.

Couper les lardons en petits morceaux.

Déposer le beurre dans un grand bol. Ajouter le mélange aux herbes et les lardons coupés. Poivrer, mélanger.

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Garnir les praires avec le beurre aux herbes.

Enfourner 3 ou 4 min, servir et déguster sans attendre.

PRAIRES AU BEURRE D’HERBES

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TERRINE DE COURGETTES AU THON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TERRINE DE COURGETTES AU THON

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h

Pour 6 personnes :

-4 petites courgettes

-6 tomates cocktail

-1 gousse d’ail

-100 g de thon en conserve (égoutté)

-5 œufs

-100 g de comté râpé

-10 cl de crème

-1 cuillère à soupe bombée de chapelure

-Huile d’olive

-Sel, poivre

TERRINE DE COURGETTES AU THON

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Laver, sécher les courgettes et les couper en cubes.

Les faire revenir dans un filet d’huile d‘olive. Ajouter la gousse d’ail écrasée, sel, poivre et laisser cuire 10 min à feu moyen en remuant régulièrement.

Fouetter les œufs avec la crème, la chapelure et le fromage râpé.

Ajouter le thon émietté, saler légèrement, poivrer et mélanger.

Ajouter les courgettes et les tomates coupées en deux.

Verser dans un moule à cake graissé et enfourner pour 45 min.

Déguster tiède ou froid.

TERRINE DE COURGETTES AU THON

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Publié dans ENTRÉE, Terrine

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VELOUTÉ D’ÉPLUCHURES ET DE QUEUES D’ASPERGES FÉTA ET SAUMON FUMÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

VELOUTÉ D’ÉPLUCHURES ET DE QUEUES D’ASPERGES FÉTA ET SAUMON FUMÉ

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-Les épluchures et les queues d’1,5 kg d’asperges

-1 pomme de terre

-1 petit oignon

-1 l de bouillon de volaille

-2 cuillères à soupe de crème fraîche

-2 belles tranches de saumon fumé

-Basilic

-Feta

-Huile d’olive

-Huile d’olive fruitée

-Sel, poivre

VELOUTÉ D’ÉPLUCHURES ET DE QUEUES D’ASPERGES FÉTA ET SAUMON FUMÉ

Laver et sécher les épluchures et les queues d’asperge. Les détailler en petits morceaux.

Éplucher et émincer l’oignon, le faire suer dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter la pomme de terre épluchée et coupée en morceaux et les épluchures et pointes d’asperges.

Mélanger, verser le bouillon, couvrir et laisser cuire 20 min. Saler légèrement, poivrer.

Mixer et passer à travers une passoire fine.

Ajouter la crème, mélanger.

Répartir le velouté dans des petits bols ou des assiettes creuses. Ajouter une demi tranche de saumon fumé coupée en petits morceaux, émietter un peu de féta et ciseler quelques feuilles de basilic.

Ajouter un petit filet d’huile d’olive fruitée et servir de suite.

VELOUTÉ D’ÉPLUCHURES ET DE QUEUES D’ASPERGES FÉTA ET SAUMON FUMÉ

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Publié dans ENTRÉE, SOUPES

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