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507 articles avec entree

LE JARDIN DE TOMATES DE CHRISTOPHE ADAM

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

LE JARDIN DE TOMATES DE CHRISTOPHE ADAM

Préparation : 25 min

Pour 6 personnes :

L’huile de vanille (la veille) :

-1 gousse de vanille

-10 cl d’huile d’olive

La gelée de tomates vertes :

-5 tomates green zebra

-3 feuilles de gélatine

-1 citron vert

-Fleur de sel

La ganache vanille :

-28 cl de crème liquide

-1 feuille de gélatine

-1 gousse de vanille

-60 g de chocolat blanc

Le dressage :

-250 g de tomates cerises de couleur

-Framboises

-Groseilles

LE JARDIN DE TOMATES DE CHRISTOPHE ADAM

L’huile d’olive à la vanille :

Fendre la gousse de vanille dans la longueur et récupérer les graines.

Les ajouter à l’huile d’olive et mélanger.

Laisser infuser jusqu’au lendemain.

 La gelée de tomates vertes :

Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.

Passer les tomates à la centrifugeuse pour récupérer 50 cl de jus (ou au mixeur et filtrer ensuite).

Chauffer 1/3 du jus et ajouter la gélatine essorée. Mélanger.

Ajouter hors du feule reste du jus de tomates vertes, le jus de citron, et une pincée de fleur de sel.

Verser dans les assiettes de service et réserver 3 h au frais.

LE JARDIN DE TOMATES DE CHRISTOPHE ADAM

La ganache :

Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.

Porter 18 cl de crème à ébullition avec la gousse de vanille ouverte et grattée.

Passer au  chinois et ajouter le chocolat.

Réaliser une émulsion en versant la crème sur le chocolat.

Ajouter le reste de la crème froide, mixer et réserver 3 h au frais.

Verser dans une poche à douille.

Le dressage :

Couper les tomates cerises en tranches (ou en 4).

Pocher la ganache par petites touches sur la gelée de tomates vertes.

Éparpiller les morceaux de tomates et arroser d’un filet d’huile d’olive à la vanille.

LE JARDIN DE TOMATES DE CHRISTOPHE ADAM

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GASPACHO ET TARTARE DE LÉGUMES À LA MOZZARELLA

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

une des très belle idées de Magali Ancenay (quatre saisons au jardin)

GASPACHO ET TARTARE DE LÉGUMES À LA MOZZARELLA

Préparation : 20 min

Pour 4 personnes :

Le tartare :

-4 tomates de couleurs

-1 concombre

-2 cébettes

-1 petite gousse d’ail

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-basilic

-4 boules de mozzarella (ou 12 petites boules)

-Piment d’Espelette

-2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

-Sel, poivre

Le gaspacho (la veille):

-1 concombre

-1 poivron rouge

-1 oignon

-4 tomates rouges

-1 gousse d’ail

-4 gouttes de tabasco

-Huile d’olive

-Sel, poivre

GASPACHO ET TARTARE DE LÉGUMES À LA MOZZARELLA

Le gaspacho :

Couper grossièrement tous les légumes lavés ainsi que l’ail et les cébettes.

Les mixer dans le blender et passer au chinois. Réserver au frais.

Le tartare :

Éplucher l’ail, l’oignon et le concombre.

Hacher l’ail et couper en cubes les autres légumes ainsi que les tomates lavées.

Réunir les cubes de légumes dans un saladier, ajouter l’ail haché, le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, quelques feuilles de basilic ciselées, sel et poivre. Mélanger et réserver au frais jusqu’au service.

Verser le gaspacho dans des assiettes creuses.

Dresser le tartare de légumes au centre à l’aide d’un cercle et déposer 3 petites boules de mozzarella (ou 1 grosse boule).

Ajouter une pincée de piment d’Espelette, une feuille de basilic et verser un petit trait d’huile d’olive sur le gaspacho.

Servir de suite.

Une des belles de recette de Magali Ancenay (quatre saisons au jardin).

GASPACHO ET TARTARE DE LÉGUMES À LA MOZZARELLA

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Publié dans ENTRÉE, SOUPES

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FLANS DE FLEURS DE COURGETTES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FLANS DE FLEURS DE COURGETTES

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-4 fleurs de courgette et leurs tiges

-1 oignon tige

-2 œufs

-150 g de ricotta

-40 g de crème épaisse

-100 g de parmesan râpé

-Thym

-Huile d’olive

-Sel, poivre

FLANS DE FLEURS DE COURGETTES

Fouetter la ricotta avec la crème, les œufs, le parmesan, quelques brins de thym, sel et poivre.

Passer rapidement les fleurs et leurs tiges sous un filet d’eau et les sécher délicatement sur un papier absorbant. Retirer les pistils des fleurs.

Couper les petites courgettes (les tiges) en petits morceaux.

Émincer l’oignon, le faire suer dans un petit filet d’huile d’olive. Ajouter les petites courgettes et laisser quelques minutes sur feu doux en remuant.

Ajouter au mélange à la ricotta.

Préchauffer le four th. 5/6 (160°).

Ouvrir les fleurs en deux, les déposer bien à plat dans le fond d’empreintes à muffins et les recouvrir de l’appareil.

Enfourner pour 25 min.

Tester la cuisson et démouler délicatement.

Servir en accompagnement ou avec une salade.

FLANS DE FLEURS DE COURGETTES

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Publié dans ACCOMPAGNEMENTS, ENTRÉE

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