Préparation : 10 min Repos : 3 jours Pour 6/8 personnes : -1 foie gras de 500 g environ déveiné et à température ambiante -1 kg de gros sel -1 cuillère à café de poivre grossièrement moulu -2 pincées de 4 épices -De la gaze stérile Séparer les lobes du foie gras. Les saler légèrement et éparpiller les 4 épices. Reconstituer le foie gras et le façonner de façon à lui donner une forme de boudin. Enrouler le foie gras dans la gaze et nouer les extrémités. Le déposer dans un plat à bords hauts (moule à cake, à gratin…) sur un lit…
gros sel
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Lire la recettePréparation : 10 min Repos : 3 semaines Pour 6 personnes : -1 filet mignon de porc -1 kg de gros sel -3 cuillères à soupe d’herbes de Provence -1 cuillère à soupe de baies roses Égaliser la viande en éliminant les extrémités si nécessaire. Déposer un lit de gros sel dans un…
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 30 min Pour 4/5 personnes : -1 côte de bœuf de 1,5 kg environ -Huile d’olive fruitée -6 gousses d’ail -Thym -200g de gros sel Préchauffer le four th. 7 (210°). Étaler le gros sel sur la plaque du four. Ajouter 3 gousses d’ail pelées et coupées…