poché

Préparation : 15 min Repos 3 h. 2 jours avant Pour 8 personnes : -1 foie gras cru déveiné de 500 g environ -1 petite cuillère à café de piment d’Espelette -4 belles cuillères à soupe de cognac -6 g de sel -2 g de poivre Dans un bol, mélanger le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Déposer les deux lobes du foie gras côte à côte dans un plat creux. Éparpiller le mélange précédent et en enduire le foie gras avec les doigts. Arroser de cognac et réserver 3 heures environ au frais. Réunir les lobes de foie gras, les…