Préparation : 20 min Cuisson : 1 h Pour 4 personnes : -1, 5 kg environ de poissons de roche (grondin, merlan, vive…) -1 oignon -1 branche de céleri -3 gousses d’ail -1 cuillère à café de graines de fenouil -1 poireau -2 carottes -30 cl de vin blanc sec -2 cuillères à soupe de concentré de tomate -1 dose de safran -4 brins de thym -Huile d’olive -Sel, poivre Rincer les poissons entiers et les sécher dans un papier absorbant. Éplucher, laver les légumes et les détailler en morceaux. Faire suer l’ail et l’oignon émincés dans une grande cocotte, dans un filet…
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Lire la recettePréparation : 30 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -400 g de chair de cuisses de grenouilles (surgelée) -200 g de filet de poisson blanc -2 oeufs -50 cl de crème -50 g de beurre -30 cl de vin blanc -300 g d’épinards -1 cuillère à café de fond de…
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Lire la recettePréparation : 25 min Cuisson : 5 min Pour 4 personnes : La purée d’avocat : -2 avocats -1 citron vert -10 cl de bouillon de légumes -1 cuillère à soupe de vinaigre de riz -1 cuillère à soupe d’herbes ciselées (menthe, coriandre) -1 pincée de piment d’Espelette La purée de poisson : -100 g…
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Lire la recettePréparation : 25 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -8 petites courgettes avec leur fleur La farce : -150 g de chair de poisson blanc -150 g de crème bien froide -1 blanc d’œuf -20 g de parmesan râpé -Piment d’Espelette -Sel, poivre La soupette : -1 belle courgette -1 petite pomme…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -4 filets de saumon -Une douzaine d’asperges vertes -2 poignées de petits pois écossés -Une vingtaine de petites pommes de terre (Délicatesses) -Une vingtaine de haricots plats -Huile d’olive -Sel, poivre La sauce : -3 cuillères à soupe de sauce soja -3…
