Préparation : 10 min Repos : 3 semaines Pour 6 personnes : -1 filet mignon de porc -1 kg de gros sel -3 cuillères à soupe d’herbes de Provence -1 cuillère à soupe de baies roses Égaliser la viande en éliminant les extrémités si nécessaire. Déposer un lit de gros sel dans un plat (à cake ou à gratin) et poser le filet mignon. Recouvrir du reste de gros sel et réserver 15 h au réfrigérateur. Au bout de ce temps, rincer le filet mignon sous l’eau fraîche et le sécher. Mélanger les herbes et les baies. En étaler une couche dans un…
