truffe

  • NOIX DE ST-JACQUES TRUFFÉE EN ROBE D’ÉPINARDS purée de poireaux

    Épicétout, la cuisine de Dany

    Préparation : 25 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : Les St-Jacques : -4 noix de St-Jacques sans corail (ou 8 selon grosseur) -1 truffe -200 g de feuilles d’épinards -Sel, poivre La purée de poireaux : -2 blancs de poireaux -1 pomme de terre -1 cuillère à soupe de crème -1 cuillère à café de morceaux de truffe -Sel, poivre La purée de poireaux : Éplucher, laver la pomme de terre et la couper en morceaux. Couper en morceaux et laver les blancs de poireaux. Cuire les légumes 10 min à la vapeur. Écraser les légumes et ajouter la…

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  • FILET DE BŒUF SAUCE PÉRIGUEUX

    Dany

    Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -1 rôti de filet de bœuf de 1 kg environ La sauce : -20 cl de Porto -1 truffe -40 cl de fond de veau -50 g de beurre -1 cuillère à soupe de farine -1 cuillère à café d’Armagnac -Sel, poivre…

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