CRÈME D’ASPERGES VERTES ET COURGETTE AUX MORILLES

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-1 botte d’asperges vertes

-1 courgette

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à soupe de persil ciselé

-1 gousse d’ail

-1 petite échalote

-4 morilles fraîches

-20 cl de crème

-80 cl de bouillon de volaille

-Sel, poivre

Pelez les asperges. Coupez les têtes.

Lavez la courgette et coupez la en morceaux.

Pelez et hachez l’ail.

Faites revenir les morceaux de courgette dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez l’ail et les asperges (sans les têtes). Salez, poivrez.

Versez le bouillon et laissez cuire à feu doux 15 min.

Ajoutez les têtes d’asperges et le persil, laissez cuire encore 5 min. Réservez quelques têtes d’asperges pour la déco et mixez avec 10 cl de crème. Réservez au chaud.

Épluchez et émincez finement l’échalote.

Lavez soigneusement les morilles, essorez-les. Faites-les revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec l’échalote.

Versez le reste de crème dès que les morilles ont rendu leur eau. Salez, poivrez.

Répartissez la crème d’asperge dans les assiettes de service, ajoutez les têtes d’asperges et les morilles,quelques pluches de persil et servez chaud.