TERRINE DE POISSON À L’ANETH CŒUR DE PIQUILLOS

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h La veille

Pour 4 personnes :

-500 g de filets de merlan

-300 g de filet de saumon bio

-2 pincées de piment d’Espelette

-2 cuillères à soupe d’aneth ciselée

-1 grosse échalote

-20 g de beurre

-3 tranches de pain de mie

-10 cl de lait

-4 cuillères à soupe de crème épaisse

-5 petits œufs

-2 pincées de fond de veau en poudre

-400 g de filets de lotte

-1 boîte de piquillos

-Sel, poivre

Pelez et hachez l’échalote. Faites suer dans le beurre.

Faites tremper le pain de mie dans le lait.

Mixez le merlan et le saumon avec le pain de mie égoutté, les œufs, la crème, le fond de veau, le piment, l’échalote, sel et poivre. Réservez au frais.

Éliminez la peau des filets de lotte.

Égouttez les piquillos et coupez les en deux dans la longueur.

Préchauffez le four th. 5 (150°) et installez-y un bain marie.

Tapissez un moule à terrine de film étirable.

Remplissez le à moitié de farce aux 2 poissons. Tassez.

Déposez sur toute la longueur, la moitié des demi piquillos (face creuse à l’extérieur).

Ajoutez les filets de lotte et recouvrez des autres moitiés de piquillos.

Versez le reste de farce et tassez.

Recouvrez la terrine d’un papier cuisson et enfournez pour 1 heure.

Laissez complètement refroidir la terrine, couvrez la de poids et réservez au frais jusqu’au lendemain.