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19 mars 2016 6 19 /03 /mars /2016 07:00
GIGOT D’AGNEAU EN CROÛTE, FARCI AUX OLIVES ET BASILIC

Préparation : 30 min Cuisson : 50 min
Pour 6 personnes :
-1,5 kg de gigot d’agneau désossé
-200 g de viande de veau
-80 g d’olives vertes dénoyautées
-3 tranches de pain de mie sans croûte
-3 cébettes
-3 gousses d’ail
-1 œuf + 1 jaune
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-1 petit bouquet de basilic
-500 g de pâte feuilletée
-2 pincées de gingembre en poudre
-Sel, poivre

GIGOT D’AGNEAU EN CROÛTE, FARCI AUX OLIVES ET BASILIC

Hachez la viande de veau.
Hachez les olives.
Pelez et hachez les cébettes. Fates les suer dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez la viande hachée, mélangez et laissez cuire 5 min sur feu doux.
Faites tremper le pain de mie dans 1 cuillère à soupe d’eau.
Pressez la et mélangez avec la préparation à la viande.
Ajoutez l’œuf, les olives hachées, sel, poivre, gingembre et mélangez à nouveau.

Préchauffez le four th. 8 (240°).
Étalez le gigot, bien à plat sur le plan de travail.
Garnissez de farce, roulez et ficelez-le.
Déposez le gigot dans un plat à four. Ajoutez les gousses d’ail en chemise, arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez 25 min.
Retirez du four et laissez tiédir.

Étalez la pâte feuilletée, déposez le gigot précuit et éparpillez le basilic effeuillé.
Enveloppez le gigot dans la pâte, dorez au jaune d’œuf.
Baissez le th. à 7 (210°) et remettez le plat au four pour 20 min.

GIGOT D’AGNEAU EN CROÛTE, FARCI AUX OLIVES ET BASILIC

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Published by épicétout, la cuisine de dany - dans VIANDES ET VOLAILLES
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commentaires

Pauline 28/03/2016 09:50

Huuuuummmmm, j'en aurais volontier goûter ^^

Sonia 21/03/2016 19:38

parfait pour enrichir la table des fêtes, superbe réalisation! Bonnes Pâques

tartinecuisine 21/03/2016 11:12

Voila qui devrait plaire chez moi merci. Bravo !! Bonne journée

Gigot de paques 20/03/2016 15:02

Himmm, il est magnifique!! J'aurai eu peur qu'un gigot soit trop "gras" pour être préparé en croute de pâte feuilletée, mais c'est vrai qu'avec une précuisson, cela permet de l'assécher un peu avant. Une bonne idée bien croustillante :)