SOLE MEUNIÈRE AUX NOIX

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-4 soles prêtes à cuire

-2 cuillères à soupe de farine

-60 g de beurre

-4 pommes de terre

-Le jus d’1 citron

-Persil

-6 noix

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Éplucher, laver les pommes de terre. Les trancher finement à la mandoline et les faire cuire à la vapeur. Réserver au chaud.

Poêler rapidement les noix.

Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu vif. Verser le beurre fondu dans un bol à travers une passoire fine.

Fariner les soles, les saler, les poivrer et les faire colorer de chaque côté dans un filet d’huile d’olive.

Verser le beurre et poursuivre la cuisson 5 à 6 min en arrosant sans cesse de beurre clarifié.

Verser le jus de citron, laisser encore 2 min sur feu doux en arrosant toujours. Éparpiller 1 cuillère à soupe de persil ciselé.

Dresser les soles dans les assiettes, répartir les tranches de pommes de terre, ajouter les noix et napper de jus de cuisson.

Servir de suite.

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