CAILLETTES HERBES ET ÉPINARDS

Préparation : 20 min Cuisson : 2 h 30 min

Pour 4/5 pots de 50 cl :

-500 g de talon de jambon

-200 g de foies de volaille

-250 g de lard

-1 œuf

-2 gousses d’ail

-1 échalote

-1pincée de muscade

-2 pincées de 4 épices

-150 g d’épinards

-1 petit bouquet de persil

-Thym

-Sauge

-3 cuillères à soupe de porto

-Sel, poivre

Ébouillanter 3 min les feuilles d’épinards lavées et équeutées. Les égoutter sur un papier absorbant.

Couper le jambon en morceaux et les placer dans le hachoir.

Ajouter le lard, les foies de volaille, l’ail, l’échalote, le persil, l’œuf, les épices et le porto.

Hacher, saler légèrement, poivrer. Ajouter les feuilles d’épinards grossièrement ciselées et mélanger.

Répartir la préparation dans les pots stérilisés, jusqu’à 2 cm du bord, tasser.

Nettoyer soigneusement les bords des bocaux, placer un caoutchouc neuf et stérilisé et refermer.

Placer les bocaux dans une grande casserole, les recouvrir d’eau (ils doivent être complètement immergés), les entourés d’un torchon pour éviter les chocs.

Cuire 2 h 30 à partir de l’ébullition.

Laisser refroidir avant de retirer les pots de la casserole.

 Ces terrines peuvent se conserver

1 an environ dans un endroit tempéré à l’abri de la lumière.

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