BÛCHE CALISSON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BÛCHE CALISSON

Préparation : 35 min Repos : 4 h

Pour 8/10 personnes :

-100 g de melon confit

-60 g de zeste d’orange confits

-200 g de chocolat blanc

-12 biscuits à la cuillère

-10 cl de Grand Marnier

-70 g de poudre d’amandes

-20 cl de lait d’amandes

-2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

-30 cl de crème bien froide

-4 g d'agar-agar

BÛCHE CALISSON

Trancher finement le melon confit et les zestes d’orange en dés.

 

Chauffer le lait d’amandes avec l’agar-agar, jusqu’à ébullition en remuant.

 

Mixer la poudre d’amandes avec le lait d’amandes tiédi, les zestes d’orange confits et la fleur d’oranger.

 

Monter la crème en chantilly. L’incorporer délicatement au mélange précédent.

 

Verser la moitié de la mousse dans un moule à bûche (tapissé de film étirable s’il n’est pas en silicone).

 

Tremper 6 biscuits dans le Grand Marnier et les déposer sur la mousse. Recouvrir de tranches de melon et verser le reste de la mousse. Recouvrir avec le reste des biscuits trempés dans l’alcool. Réserver 2 h au congélateur.

 

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

 

Sortir la bûche et la démouler sur une grille posée sur un plat. Napper la bûche du chocolat tiédi et remettre 2 heures au congélateur.

 

Sortir la bûche 20 à 30 min avant de la déguster.

 

Une recette de Cuisine et Vins de France.

 

BÛCHE CALISSON

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