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TARTE AUX POMMES EN PAGAILLE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

Recette de Christophe Felder

TARTE AUX POMMES EN PAGAILLE

Préparation : 25 min Cuisson : 40 min
Pour 4 personnes :
La pâte :
-150 g de farine
-100 g de beurre mou
-20 g de lait tiède
-1 pincée de fleur de sel
-10 g de sucre
-1 petit jaune d’oeuf
La crème d’amandes :
-50 g de poudre d’amandes
-50 g de sucre
-50 g de beurre mou
-1 petit œuf
La garniture :
-4 pommes
-50 g de sucre
-Le jus d’1/2 citron
-sucre glace

TARTE AUX POMMES EN PAGAILLE

La pâte :
Mixez le beurre avec le lait.
Ajoutez le sel et le sucre, puis la farine et le jaune d’œuf.
Travaillez jusqu’à obtention d’une boule. Filmez et réservez 1 heure au frais.

La crème d’amandes :
Fouettez le beurre avec le sucre.
Ajoutez l’œuf, la poudre d’amandes et réservez au frais.

Étalez la pâte, foncez un moule de 20 cm de diamètre et faites cuire à blanc au four th. 6 (180°), pendant 15 min.

Pelez et coupez 3 pommes en quartiers.
Faites fondre le sucre avec le jus de citron dans une sauteuse.
Ajoutez les pommes et laissez cuire doucement en les retournant de temps en temps.

Étalez la crème d’amandes sur le fond de tarte.
Ajoutez les quartiers de pomme.
Râpez la dernière pomme et éparpillez sur la tarte.
Remettez au four 15 min environ.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

TARTE AUX POMMES EN PAGAILLE

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CABILLAUD ET POMMES DE TERRE AU THYM EN CRUMBLE DE NOIX

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CABILLAUD ET POMMES DE TERRE AU THYM EN CRUMBLE DE NOIX

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes :
-600 g de dos de cabillaud (ou autre poisson blanc)
-800 g de pommes de terre
-40 cl de lait
-1 gousse d’ail
-150 g de Comté
-10 noix
-30 g de chapelure
-30 g de beurre
-Thym
-Sel, poivre

CABILLAUD ET POMMES DE TERRE AU THYM EN CRUMBLE DE NOIX

Le crumble :
Hachez 8 cernaux de noix.
Sablez avec la chapelure et le beurre en morceaux.

Épluchez les pommes de terre et coupez les en fines rondelles à la mandoline.
Déposez-les dans une casserole, versez le lait, ajoutez l’ail émincé, deux branches de thym effeuillé, salez, poivrez et laissez cuire 15 à 20 min.

Coupez le poisson en 4 et posez sur les pommes de terre. Laissez cuire 5 min.

Préchauffez le four en position grill.
Récupérez le poisson à l’aide d’une écumoire.
Garnissez le fond de 4 plats à gratin individuels de tranches de pomme de terre. Ajoutez le poisson, éparpillez le crumble et répartissez le fromage coupé en copeaux.

Enfournez 5 min.
Décorez de cerneaux de noix, de copeaux de fromage et servez de suite.

CABILLAUD ET POMMES DE TERRE AU THYM EN CRUMBLE DE NOIX

Publié dans POISSONS

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CAKE AUX POMMES AUX ÉPICES ET AMANDES CARAMÉLISÉES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CAKE AUX POMMES AUX ÉPICES ET AMANDES CARAMÉLISÉES

Préparation : 20 min Cuisson : 50 min
Pour 6 personnes :
-100 g de farine de riz
-150 g de farine complète
-120 g de sucre roux
-3 oeufs
-100 g d’huile d’olive
-125 g de yaourt nature
-3 cuillères à soupe d’amandes caramélisées
-1 cuillère à café de bicarbonate
-2 pommes
-2 pincées de vanille en poudre
-2 pincées de 4 épices
-1 pincée de sel

CAKE AUX POMMES AUX ÉPICES ET AMANDES CARAMÉLISÉES

Fouettez les œufs avec le sucre.
Ajoutez, tout en fouettant, l’huile d’olive, le yaourt et la vanille.

Mélangez les farines avec 2 cuillères à soupe d’amandes caramélisées écrasées, les épices, le bicarbonate et le sel. Ajoutez au mélange précédent toujours en fouettant.

Préchauffez le four th. 6 (180°).
Versez la préparation dans un moule à cake.

CAKE AUX POMMES AUX ÉPICES ET AMANDES CARAMÉLISÉES

Pelez les pommes et coupez-les en tranches fines à la mandoline.
Ajoutez-en les 3/4 sur le cake en les enfonçant dans la pâte.
Enfournez pour 15 min.
Ajoutez le reste des pommes sur le cake, sans les recouvrir complètement de pâte et dispersez le reste des amandes caramélisées, enfournez pour 35 à 40 min.

CAKE AUX POMMES AUX ÉPICES ET AMANDES CARAMÉLISÉES

Publié dans DESSERTS

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FEUILLETÉ AU CRESSON ET AU CHÈVRE FRAIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FEUILLETÉ AU CRESSON ET AU CHÈVRE FRAIS

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes :
-250 g de pâte feuilletée
-1 cuillère à soupe d’huile d’olive
-1 botte de cresson
-1 courgette
-1 oignon tige
-1 cuillère à café de moutarde
-15 cl de crème
-50 g de parmesan
-100 g de chèvre frais
-1 jaune d’oeuf
-Sel, poivre

FEUILLETÉ AU CRESSON ET AU CHÈVRE FRAIS

Épluchez et émincez l’oignon, lavez, essorez le cresson, lavez la courgette et détaillez la en cubes.
Faites dorer l’oignon et la courgette dans l’huile d’olive.
Ajoutez les feuilles de cresson et poursuivez la cuisson quelques minutes en remuant régulièrement.
Dans un bol, mélangez la crème, la moutarde, le parmesan et le chèvre en parcelles. Salez, poivrez et ajoutez à la préparation précédente.

Préchauffez le four th. 6 (180°).
Étalez la pâte en rectangle.
Déposez la garniture sans toucher les bords et roulez.
Déposez sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, dorez au pinceau.
Enfournez pour 25 min environ, jusqu’à ce que le roulé soit joliment doré.
Servez chaud ou tiède, avec une salade ou à l’apéritif.

FEUILLETÉ AU CRESSON ET AU CHÈVRE FRAIS

Publié dans ENTRÉE

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CUISSES DE CANARD CONFITES AU MIEL

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CUISSES DE CANARD CONFITES AU MIEL

Préparation : 20 min Cuisson : 3 h
Pour 4 personnes :
-4 cuisses de canard
-8 échalotes
-4 gousses d’ail
-2 oignons
-40 cl de bouillon de volaille
-3 cuillères à soupe de miel
-1 cuillère à soupe de crème de balsamique
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-Persil plat
-Thym
-Sel, poivre

CUISSES DE CANARD CONFITES AU MIEL

Épluchez ail, oignons et échalotes.
Gardez l’ail entier et émincez les oignons et les échalotes.
Faites colorer l’ensemble dans une cocotte, dans l’huile d’olive. Retirez et remplacez par les cuisses de canard.
Une fois les cuisses dorées, ajoutez le balsamique et le miel. Laissez légèrement caraméliser et remettez ail, oignon et échalote.
Versez le bouillon, ajoutez 1 cuillère à soupe d’herbes ciselées, salez et poivrez.
Laissez mijoter, à couvert, 3 heures.
Servez avec des pommes de terre sarladaises.

CUISSES DE CANARD CONFITES AU MIEL

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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RAGOÛT DE LÉGUMES MIJOTÉS AUX TRUFFES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

RAGOÛT DE LÉGUMES MIJOTÉS AUX TRUFFES

Préparation : 25 min Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes:
-3 fonds d’artichauts
-3 carottes
-1 brocoli
-4 feuilles de chou blanc
-150 g de haricots verts
-2 petites courgettes
-80 g de beurre
-5 pincées de fond de veau en poudre
-1 truffe
-1 petite boîte de jus de truffe
-Ciboulette pour la déco
-Sel, poivre

RAGOÛT DE LÉGUMES MIJOTÉS AUX TRUFFES

Épluchez, lavez les carottes, coupez les en fines rondelles à la mandoline.
Équeutez et lavez les haricots verts.
Lavez le brocoli et les feuilles de chou. Séparez les bouquets de brocoli.
Lavez les courgettes, taillez en bâtonnets.
Ébouillantez les feuilles de chou, égouttez sur un papier absorbant.
Faites cuire séparément tous les légumes dans un fond d’eau additionnée d’une pincée de fond de veau et d’une noisette de beurre. Salez, poivrez.

Coupez la truffe en tranches

Réunissez tous les légumes et leur jus, ajoutez le jus de truffe et les rondelles de truffes, mélangez avec précautions.

Déposez une feuille de chou dans chacune des assiettes, répartissez les légumes et leur jus et servez bien chaud.

RAGOÛT DE LÉGUMES MIJOTÉS AUX TRUFFES

Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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GÂTEAU SABLÉ AUX POMMES ÉPICÉES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GÂTEAU SABLÉ AUX POMMES ÉPICÉES

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
Pour 6 personnes :
-4 pommes
-Le jus d’1 petit citron
-2 pincées de vanille en poudre
-1 petite cuillère à café d’épices à pain d’épices
-1 paquet de sablés bretons
-80 g de beurre mou

GÂTEAU SABLÉ AUX POMMES ÉPICÉES

Épluchez les pommes et coupez les en petits cubes.
Mélangez les pommes, dans une casserole, avec le jus de citron, la vanille et les épices.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau et faites confire sur feu doux pendant 20 min environ, jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Réservez.

Mixez les sablés avec le beurre. Étalez la préparation sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, et faites cuire 15 min th. 5/6 (170°).

Filmez un moule à cake ( de 22 cm).
Déposez une couche de sablé dans le fond du moule et tassez.
Ajoutez les pommes, étalez-les sur tout la longueur du moule et recouvrez de sablés.
Filmez, déposez des poids sur la terrine et réservez au frais 1é heures environ.

GÂTEAU SABLÉ AUX POMMES ÉPICÉES

Publié dans DESSERTS

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CRÈME DE CHAMPIGNONS ET CHANTILLY DE CÉPES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CRÈME DE CHAMPIGNONS ET CHANTILLY DE CÉPES

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
Pour une dizaine de verrines :
La crème de champignons :
-300 g de champignons de Paris
-1 cuillère à soupe d’huile d’olive
-1 fenouil
-1 pomme de terre
-15 cl de crème
-50 cl de bouillon de volaille
-Sel, poivre
La chantilly :
-20 cl de crème fleurette
-2 cuillères à soupe de mascarpone
-4 cèpes séchés
-1 pincée de sel

CRÈME DE CHAMPIGNONS ET CHANTILLY DE CÉPES

La chantilly :
Mixez les cèpes.
Faites doucement chauffer la crème avec le mascarpone, mélangez au fouet et ajoutez les cèpes mixés. Salez légèrement.
Retirez du feu, laissez refroidir.
Versez la préparation, à travers une passoire fine, dans un siphon.
Installez une cartouche de gaz et réservez 3 heures environ au frais, tête en bas.


La crème de champignons :
Nettoyez et émincez les champignons.
Épluchez la pomme de terre, lavez et émincez le fenouil.
Faites revenir tous les légumes dans l’huile d’olive.
Versez le bouillon et laissez cuire à feu doux 30 min.
Mixez avec les cèpes mixés (récupérés dans la passoire).
Salez, poivrez.


Laissez tiédir avant de versez la crème de champignons dans les verrines, siphonnez la chantilly et ajoutez quelques grains de poivre moulus juste avant de servir.

CRÈME DE CHAMPIGNONS ET CHANTILLY DE CÉPES

Publié dans MISES EN BOUCHE

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PILONS DE POULET AUX MORILLES ET AU SAUTERNE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PILONS DE POULET AUX MORILLES ET AU SAUTERNE

Préparation : 30 min Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes :
-12 pilons de poulet
-150 g de morilles (surgelées)
-30 cl de bouillon de volaille
-40 g de beurre
-1 échalote
-2 gousses d’ail
-20 cl de crème épaisse
-1 cuillère à café de maïzena
-40 cl de Sauterne ( ou autre vin liquoreux)

PILONS DE POULET AUX MORILLES ET AU SAUTERNE

Faites décongeler les morilles dans le bouillon de volaille sur feu doux.
Récupérez le jus de cuisson des morilles, délayez la maïzena et mélangez. Réservez.

Faites dorer les pilons de poulet dans le beurre. Salez et poivrez, ajoutez l’ail et l’échalote émincées et laissez sur feu moyen 2 min.
Versez le vin, portez à ébullition et versez le jus des morilles.
Remuez, couvrez et laissez mijotez 15 min.

Ajoutez les morilles et la crème, laissez sur feu moyen, à moitié couvert, pendant 15 à 20 min.

PILONS DE POULET AUX MORILLES ET AU SAUTERNE

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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FILETS DE SOLE FARCIS AUX CHAMPIGNONS ET FONDUE DE POIREAUX AU VIN DU JURA

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FILETS DE SOLE FARCIS AUX CHAMPIGNONS ET FONDUE DE POIREAUX AU VIN DU JURA

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes :
Le poisson :
-4 filets de sole
-200 g de champignons de Paris
-1 gousse d’ail
-1 filet de jus de citron
-1 cuillère à soupe de persil plat
-Sel, poivre
La fondue de poireaux :
-4 petits poireaux
-2 oignons tiges
-40 g de beurre
-2 cuillères à soupe de crème
-1 pincée de fond de veau
-10 cl de vin blanc du Jura
-Sel, poivre

FILETS DE SOLE FARCIS AUX CHAMPIGNONS ET FONDUE DE POIREAUX AU VIN DU JURA

Le poisson :
Hachez les champignons avec l’ail épluché, le persil, sel et poivre.
Ajoutez 1 filet de jus de citron et mélangez.
Préchauffez le four th. 6 (180°).
Répartissez la farce sur la moitié de chaque filet de sole. Repliez pour emprisonner la farce et maintenez avec un cure-dent si nécessaire.

Cuire à la vapeur 10 min.

Les poireaux :
Éliminez la partie verte des poireaux, coupez-les en 2 dans la longueur et nettoyez-les.
Émincez les oignons tiges.
Faites fondre le beurre et ajoutez les poireaux et les oignons. Laissez cuire à feu doux 10 min environ.
Versez le vin blanc du Jura (ou autre vin blanc typé), laissez 4 à 5 min sur feu doux en remuant de temps en temps.
Versez 10 cl d’eau, saupoudrez de fond de veau, mélangez et laissez doucement réduire.
Ajoutez la crème, mélangez, salez et poivrez.

Dressez la fondue de poireaux sur les assiettes, ajoutez les filets de sole et servez (avec du riz complet).


FILETS DE SOLE FARCIS AUX CHAMPIGNONS ET FONDUE DE POIREAUX AU VIN DU JURA

Publié dans POISSONS

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