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TARTE AUX POMMES EN PAGAILLE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

Recette de Christophe Felder

TARTE AUX POMMES EN PAGAILLE

Préparation : 25 min Cuisson : 40 min
Pour 4 personnes :
La pâte :
-150 g de farine
-100 g de beurre mou
-20 g de lait tiède
-1 pincée de fleur de sel
-10 g de sucre
-1 petit jaune d’oeuf
La crème d’amandes :
-50 g de poudre d’amandes
-50 g de sucre
-50 g de beurre mou
-1 petit œuf
La garniture :
-4 pommes
-50 g de sucre
-Le jus d’1/2 citron
-sucre glace

TARTE AUX POMMES EN PAGAILLE

La pâte :
Mixez le beurre avec le lait.
Ajoutez le sel et le sucre, puis la farine et le jaune d’œuf.
Travaillez jusqu’à obtention d’une boule. Filmez et réservez 1 heure au frais.

La crème d’amandes :
Fouettez le beurre avec le sucre.
Ajoutez l’œuf, la poudre d’amandes et réservez au frais.

Étalez la pâte, foncez un moule de 20 cm de diamètre et faites cuire à blanc au four th. 6 (180°), pendant 15 min.

Pelez et coupez 3 pommes en quartiers.
Faites fondre le sucre avec le jus de citron dans une sauteuse.
Ajoutez les pommes et laissez cuire doucement en les retournant de temps en temps.

Étalez la crème d’amandes sur le fond de tarte.
Ajoutez les quartiers de pomme.
Râpez la dernière pomme et éparpillez sur la tarte.
Remettez au four 15 min environ.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

TARTE AUX POMMES EN PAGAILLE

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CABILLAUD ET POMMES DE TERRE AU THYM EN CRUMBLE DE NOIX

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CABILLAUD ET POMMES DE TERRE AU THYM EN CRUMBLE DE NOIX

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes :
-600 g de dos de cabillaud (ou autre poisson blanc)
-800 g de pommes de terre
-40 cl de lait
-1 gousse d’ail
-150 g de Comté
-10 noix
-30 g de chapelure
-30 g de beurre
-Thym
-Sel, poivre

CABILLAUD ET POMMES DE TERRE AU THYM EN CRUMBLE DE NOIX

Le crumble :
Hachez 8 cernaux de noix.
Sablez avec la chapelure et le beurre en morceaux.

Épluchez les pommes de terre et coupez les en fines rondelles à la mandoline.
Déposez-les dans une casserole, versez le lait, ajoutez l’ail émincé, deux branches de thym effeuillé, salez, poivrez et laissez cuire 15 à 20 min.

Coupez le poisson en 4 et posez sur les pommes de terre. Laissez cuire 5 min.

Préchauffez le four en position grill.
Récupérez le poisson à l’aide d’une écumoire.
Garnissez le fond de 4 plats à gratin individuels de tranches de pomme de terre. Ajoutez le poisson, éparpillez le crumble et répartissez le fromage coupé en copeaux.

Enfournez 5 min.
Décorez de cerneaux de noix, de copeaux de fromage et servez de suite.

CABILLAUD ET POMMES DE TERRE AU THYM EN CRUMBLE DE NOIX

Publié dans POISSONS

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CAKE AUX POMMES AUX ÉPICES ET AMANDES CARAMÉLISÉES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CAKE AUX POMMES AUX ÉPICES ET AMANDES CARAMÉLISÉES

Préparation : 20 min Cuisson : 50 min
Pour 6 personnes :
-100 g de farine de riz
-150 g de farine complète
-120 g de sucre roux
-3 oeufs
-100 g d’huile d’olive
-125 g de yaourt nature
-3 cuillères à soupe d’amandes caramélisées
-1 cuillère à café de bicarbonate
-2 pommes
-2 pincées de vanille en poudre
-2 pincées de 4 épices
-1 pincée de sel

CAKE AUX POMMES AUX ÉPICES ET AMANDES CARAMÉLISÉES

Fouettez les œufs avec le sucre.
Ajoutez, tout en fouettant, l’huile d’olive, le yaourt et la vanille.

Mélangez les farines avec 2 cuillères à soupe d’amandes caramélisées écrasées, les épices, le bicarbonate et le sel. Ajoutez au mélange précédent toujours en fouettant.

Préchauffez le four th. 6 (180°).
Versez la préparation dans un moule à cake.

CAKE AUX POMMES AUX ÉPICES ET AMANDES CARAMÉLISÉES

Pelez les pommes et coupez-les en tranches fines à la mandoline.
Ajoutez-en les 3/4 sur le cake en les enfonçant dans la pâte.
Enfournez pour 15 min.
Ajoutez le reste des pommes sur le cake, sans les recouvrir complètement de pâte et dispersez le reste des amandes caramélisées, enfournez pour 35 à 40 min.

CAKE AUX POMMES AUX ÉPICES ET AMANDES CARAMÉLISÉES

Publié dans DESSERTS

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FEUILLETÉ AU CRESSON ET AU CHÈVRE FRAIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FEUILLETÉ AU CRESSON ET AU CHÈVRE FRAIS

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes :
-250 g de pâte feuilletée
-1 cuillère à soupe d’huile d’olive
-1 botte de cresson
-1 courgette
-1 oignon tige
-1 cuillère à café de moutarde
-15 cl de crème
-50 g de parmesan
-100 g de chèvre frais
-1 jaune d’oeuf
-Sel, poivre

FEUILLETÉ AU CRESSON ET AU CHÈVRE FRAIS

Épluchez et émincez l’oignon, lavez, essorez le cresson, lavez la courgette et détaillez la en cubes.
Faites dorer l’oignon et la courgette dans l’huile d’olive.
Ajoutez les feuilles de cresson et poursuivez la cuisson quelques minutes en remuant régulièrement.
Dans un bol, mélangez la crème, la moutarde, le parmesan et le chèvre en parcelles. Salez, poivrez et ajoutez à la préparation précédente.

Préchauffez le four th. 6 (180°).
Étalez la pâte en rectangle.
Déposez la garniture sans toucher les bords et roulez.
Déposez sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, dorez au pinceau.
Enfournez pour 25 min environ, jusqu’à ce que le roulé soit joliment doré.
Servez chaud ou tiède, avec une salade ou à l’apéritif.

FEUILLETÉ AU CRESSON ET AU CHÈVRE FRAIS

Publié dans ENTRÉE

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