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FILET MIGNON À L’AIL NOIR ET POLENTA AUX CÈPES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FILET MIGNON À L’AIL NOIR ET POLENTA AUX CÈPES

Préparation : 35min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

La viande :

-1 filet mignon de 8 à 900 g

-4 gousses d’ail noir

-Huile d’olive

-Poudre de cèpes déshydratés

-Sel, poivre

La sauce :

-400 g de cèpes

-30 cl de fond de veau

-1 gousse d’ail

-2 échalotes

-10 cl de crème

-Huile d’olive

-Sel, poivre

La polenta :

-125 g de polenta

-60 g de parmesan

-50 cl de lait

-20 cl de crème

-Sel, poivre

FILET MIGNON À L’AIL NOIR ET POLENTA AUX CÈPES

La viande :

Préchauffer le four th. 5/6 (160°).

Inciser le filet sur toute la longueur, saler et poivrer.

Répartir les gousses d’ail épluchées et coupées en deux. Ficeler.

 

Dans une cocotte allant au four, faire dorer le filet mignon dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Enfourner pour terminer la cuisson 15 à 20 min.

 

La sauce :

Éplucher l’ail et l’échalote, les émincer finement.

Nettoyer les cèpes, les couper grossièrement, conserver 4 jolis morceaux pour la déco.

Saisir les cèpes dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter l’ail et l’échalote, mélanger.

Verser le fond de veau et la crème. Saler légèrement, poivrer et réserver au chaud.

FILET MIGNON À L’AIL NOIR ET POLENTA AUX CÈPES

La polenta :

Porter le lait à ébullition.

Verser la polenta et remuer jusqu’à épaississement.

Saler, poivrer, ajouter la crème et le parmesan. Mélanger.

 

Trancher le filet mignon.

Dresser la polenta sur les assiettes à l’aide d’un cercle et ajouter un beau morceau de cèpe.

Ajouter une tranche de filet mignon et napper de sauce.

Saupoudrer de poudre de cèpes et servir de suite.

FILET MIGNON À L’AIL NOIR ET POLENTA AUX CÈPES

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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SALADE DE QUINOA AU SAUMON ET PESTO DE MENTHE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE DE QUINOA AU SAUMON ET PESTO DE MENTHE

Préparation : 10 min Cuisson : 22 min

Pour 4 personnes :

Le saumon :

-400 g de filet de saumon bio

-1 sachet de quinoa aux épices

-4 poignées de mâche

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Le pesto :

-1 cuillère à soupe de feuilles de menthe ciselées

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-30 g de pignons de pin

-Sel, poivre

 

SALADE DE QUINOA AU SAUMON ET PESTO DE MENTHE

Faire cuire le quinoa 12 min dans 35 cl d’eau bouillante salée en remuant jusqu’à absorption de l’eau. Ajouter un filet d’huile d’olive, réserver.

 

Le saumon :

Faire cuire le saumon 1 min de chaque côté dans une poêle chaude, en commençant par le côté peau.

Saler, poivrer. Réserver.

 

Le pesto :

Mixer la menthe avec les pignons et l’huile d’olive.

Saler légèrement, poivrer.

 

Dresser les salades dans des petits bols en répartissant le quinoa puis le saumon coupé en morceaux et débarrassé de la peau.

Ajouter la mâche lavée et servir avec le pesto de menthe.

 

SALADE DE QUINOA AU SAUMON ET PESTO DE MENTHE

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MADELEINES CHOCO AMANDES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

MADELEINES CHOCO AMANDES

Préparation : 20 min Repos : 1 h Cuisson : 15 min

Pour 24 madeleines :

-100 g de beurre mou

-150 g de sucre

-3 œufs

-1 cuillère à café d’extrait de vanille

-120 g de farine

-1/2 sachet de levure chimique

-40 g de cacao

-1 pincée de sel

-80 g de chocolat noir

Le glaçage :

-100 g de chocolat noir

-50 g d’amandes broyées

 

MADELEINES CHOCO AMANDES

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe.

 

Ajouter les œufs un par un puis la vanille et le sel.

 

Ajouter la farine, la levure et le cacao.

Mélanger doucement jusqu’ obtention d’un mélange homogène.

 

Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes et mélanger.

 

Réserver 1 h au frais avant d’enfourner pour 15 min.

 

Laisser refroidir.

 

Le glaçage :

Faire fondre le chocolat, tremper l’extrémité des madeleines et éparpiller les amandes broyées.

 

Laisser refroidir sur une grille.

MADELEINES CHOCO AMANDES

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Publié dans DESSERTS, GÂTEAUX

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