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750 grammes
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CAKE SPÉCULOOS CITRON FRAMBOISE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CAKE SPÉCULOOS CITRON FRAMBOISE

Préparation : 30 min Cuisson : 30 min

Pour 6/8 personnes :

-120 g de farine

-80 g de spéculoos

-1/2 sachet de levure

-& pincée de sel

-200 g de sucre

-120 g de beurre mou

-2 œufs

-1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

-15 cl de lait

-Le zeste d’1 citron bio

-2 cuillères à soupe de brisures de framboises (surgelées)

Le glaçage :

-50 g de beurre mou

-60 g de St-Môret (ou Philadelphia)

-180 g de sucre glace

-1 cuillère à soupe de jus de citron

-Quelques framboises

CAKE SPÉCULOOS CITRON FRAMBOISE

Mixer finement les spéculoos.

Les mélanger avec la farine, la levure et le sel.

 

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume.

Ajouter les œufs un à un puis le mélange sec et la vanille, le zeste de citron, le lait et les brisures de framboise.

 

Mélanger doucement jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

 

Enfourner 30 à 35 min.

 

Tester la cuisson et laisser refroidir.

CAKE SPÉCULOOS CITRON FRAMBOISE

Le glaçage :

Mélanger au fouet le fromage avec le beurre, le jus de citron et le sucre glace.

Travailler jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse.

 

Étaler le glaçage sur le cake, décorer de quelques framboises et de miettes de spéculoos.

CAKE SPÉCULOOS CITRON FRAMBOISE

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AILES DE RAIE SAUCE VIERGE ET PURÉE AU PESTO DE MENTHE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

AILES DE RAIE SAUCE VIERGE ET PURÉE AU PESTO DE MENTHE

Préparation : 30 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

La raie :

-800 g d’ailes de raie

-1 de court bouillon

-4 tomates grappes

La sauce vierge :

-2 tomates

-1 gousse d’ail

-5 feuilles de menthe

-Le jus d’1/2 citron

-Huile d’olive

-Sel, poivre

 

La purée :

-800 g de pommes de terre

-1 gousse d’ail

-50 g de beurre

-80 g de beurre

-Une dizaine de feuilles de menthe

-1 cuillère à soupe de pignons de pin

-5 cuillères à soupe d’huile d’olive

-60 g de parmesan râpé

-Sel, poivre

 

AILES DE RAIE SAUCE VIERGE ET PURÉE AU PESTO DE MENTHE

La purée :

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur.

 

Laver les feuilles de menthe.

Éplucher et dégermer l’ail.

Mixer les feuilles de menthe avec l’ail, les pignons, le parmesan et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer.

 

Écraser les pommes de terre au presse-purée avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le beurre.

Ajouter le pesto de menthe et mélanger.

Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.

 

Laver, essuyer les tomates grappes.

Les déposer dans un plat à four et les enfourner10 min à 180°, arrosée d’un filet d’huile d’olive.

AILES DE RAIE SAUCE VIERGE ET PURÉE AU PESTO DE MENTHE

La sauce :

Laver, essuyer les tomates et les couper en petits cubes.

Les déposer dans un bol et les mélanger avec l’ail écrasé, les feuilles de menthe ciselées, le jus de citron et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler légèrement et poivrer.

 

La raie :

Rincer les ailes de raie.

Les plonger pour 10 min dans le court bouillon en ébullition.

 

Égoutter les ailes de raie, les laisser légèrement tiédir avant de retirer la peau.

 

Poser la purée au pesto dans les assiettes, répartir la raie et recouvrir de sauce vierge à la tomate.

 

Servir de suite.

AILES DE RAIE SAUCE VIERGE ET PURÉE AU PESTO DE MENTHE

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Publié dans POISSONS

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TARTE CITRON BASILIC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TARTE CITRON BASILIC

Préparation : 30 min Cuisson : 40 min

Pour 6/8 personnes :

La pâte sucrée :

-180 g de farine

-100 g de beurre

-40 g de poudre d’amandes

-100 g de sucre glace

-1 pincée de sel

-Le zeste d’1 citron bio

-1 œuf

La garniture :

-10 cl de jus de citron

-130 g de beurre

-100 g de sucre

-2 oeufs

-15 g de feuilles de basilic haché

-2 g d’agar-agar

TARTE CITRON BASILIC

La pâte :

Travailler la farine et la poudre d’amandes avec le beurre.

Ajouter le zeste du citron lavé, le sel, le sucre puis l’œuf.

 

Travailler jusqu’à obtention d’une boule.

Filmer et réserver 1 heure au frais.

 

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Foncer 2 cercles (de 17 cm), piquer les fonds de tarte à l’aide d’une fourchette et enfourner pour 15 min environ.

Laisser refroidir.

 

La garniture :

Fouetter les œufs avec le sucre.

 

Dans une casserole, chauffer le jus de citron avec l’agar-agar.

 

Ajouter le mélange œufs/sucre et faire épaissir au fouet sur feu doux.

 

Hors du feu, ajouter le beurre et mixer.

 

Ajouter enfin le basilic haché, mélanger et verser sur le fond de tarte.

 

Réserver au frais 2 h environ.

 

TARTE CITRON BASILIC

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Publié dans DESSERTS, Tartes

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