AUMÔNIÈRES D’ESCARGOTS À LA CRÈME DE CONCOMBRE

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 8 petits contenants :

La crème :

-2 petits concombres

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-2 cuillères à soupe de crème fraîche

-8 feuilles de menthe

-1 échalote

-1 filet de jus de citron

Les escargots :

-8 escargots cuits

-2 feuilles de brick

-80 g de beurre mou

-3 cuillères à soupe de persil

-1 gousse d’ail

-sel, poivre

Épluchez l’ail et mixez avec le persil. Ajoutez le beurre, salez et poivrez. Débarrassez dans un bol et laissez durcir au froid.

Épluchez et épépinez les concombres. Coupez-les en morceaux.

Mixez les avec l’échalote, la menthe et le filet de citron. Ajoutez l’huile d’olive, la crème, sel et poivre. Réservez au frais.

Coupez les feuilles de brick en 4 et huilez les au pinceau.

Déposez un escargot dans chaque quart de brick et une cuillère de beurre d’escargot.

Refermez les bricks en les maintenant avec une ficelle de cuisine et déposez les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfournez th. 6 (200°), 8 à 10 min environ, le temps que les feuilles de brick deviennent dorées.

Répartissez la crème de concombre dans des petites cocottes (par exemple), déposez dessus, une aumônière d’escargot et servez.