CAPUCCINO DE PETITS POIS, CHANTILLY AU CHÈVRE, ÉCLATS DE CHORIZO GRILLÉS

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 6 personnes :

-600 g de petits pois écossés

-1 oignon

-1 cube de bouillon de volaille

-6 tranches de chorizo

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-15 cl de crème fleurette

-1/2 chèvre frais

-paprika

-sel, poivre

Pelez l’oignon et Coupez-le en rondelles.

Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir l’oignon. Ajoutez les petits pois et laissez cuire quelques minutes en remuant.

Versez 50 cl de bouillon réalisé avec le cube, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 20 min environ.

Faites chauffer la crème et le demi-chèvre. Remuez jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Salez légèrement et poivrez. Versez dans un siphon, secouez et réservez au froid, tête en bas.

Mixez la préparation au petits pois, réservez au réfrigérateur jusqu’au service.

Découpez le chorizo en morceaux, faites-les revenir dans une poêle chaude sans matière grasse. Réservez.

Répartissez le bouillon dans des petits bols. Siphonnez la chantilly au chèvre, disposez les éclats de chorizo et saupoudrez de paprika.