Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

FRAISES AU SIROP DE VIN ÉPICÉ, CHANTILLY DE CHOCOLAT BLANC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

10-1969.JPG

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-500 g de fraises

-20 cl de vin rouge

-4 cuillères à soupe de sirop de grenadine

-40 g de sucre en poudre

-1 pincée de 4épices

-1 pincée de vanille en poudre

-200 g de chocolat blanc

-10 cl de lait

-20 cl de crème fleurette

10-1966.jpg

Portez le vin rouge à frémissement avec les épices, le sirop et le sucre.

Ajoutez les fraises lavées, équeutées et coupées en deux. Pochez 2 min.

Retirez les fraises à l’écumoire, déposez-les dans un bol et réservez au frais.

Faites réduire le vin jusqu’à obtention d’un sirop.

Laissez refroidir et réservez au frais.

Faites fondre le chocolat blanc avec le lait et la vanille.

Ajoutez la crème et mélangez.

Versez dans un siphon, installez 2 cartouches de gaz et réservez au frais, tête en bas, 2 heures minimum.

Au moment de servir, Répartissez les fraises dans des coupelles, ajoutez le sirop au vin et recouvrez de chantilly.

10-1979.jpg

 

Publié dans DESSERTS

Partager cet article

Repost 0

VEAU CONFIT AU CITRON ET PETITS LÉGUMES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

10-1949.jpg

Préparation : 25 min Cuisson : 1h 15

Pour 4 personnes :

-1,5 d’épaule de veau désossée

-1 citron non traité

-16 cœurs d’artichauts

-3 carottes

-500 g de petits pois écossés

-20 cl de vin blanc

-2 grosses échalotes

-1 oignon

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre

-sel, poivre

10-1897.jpg

Découpez la viande en cubes.

Épluchez les carottes et coupez les en cubes également.

Zestez le citron lavé et coupez le en 2. Pressez une moitié du citron et coupez l’autre moitié en morceaux.

Épluchez et émincez les échalotes et l’oignon, faites les suer dans l’huile d’olive.

Quand échalotes et oignons sont translucides, ajoutez les morceaux de viande et faites les colorer sur toutes les faces.

Ajoutez les carottes, le fond de veau et versez le vin blanc.

 Salez, poivrez, couvrez.

Laissez cuire doucement 35 min.

Au bout de ce temps, ajoutez les morceaux de citron, le jus et les zestes, et les cœurs d’artichaut.

Laissez encore sur feu doux 15 min et ajoutez les petits pois.

Poursuivez la cuisson, à couvert et très doucement pendant 25 min.

10-1948.jpg

VOUS AIMEREZ PEUT-ÊTRE: JARRETS DE VEAU AUX PAMPLEMOUSSES

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

Partager cet article

Repost 0

CRÈME D’ASPERGES VERTES CORIANDRE ET JAMBON DE PARME

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 10-1729.JPG

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-1 botte d’asperges vertes

-1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé

-1 oignon

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-2 cuillères à soupe de mascarpone

-1 bouillon cube de bouillon de volaille

-25 cl de crème

-1belle pincée de coriandre en poudre

-4 fines tranches de jambon de Parme

-sel, poivre

10-1718.jpg

Épluchez les asperges, (éliminez les extrémités) et coupez les têtes.

Faites revenir les asperges, sans les têtes, dans l’huile d’olive chaude, avec l’oignon émincé. Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le cube de bouillon et les têtes d’asperges et laissez cuire 20 min à feu doux. Retirez les têtes à l’écumoire et réservez les.

Mixez au mixeur plongeant et ajoutez la coriandre et le mascarpone. Salez, poivrez, versez dans des tasses.

Fouettez rapidement la crème avec la coriandre en poudre, sel et poivre et répartissez sur les crèmes d’asperge. 

Disposez les têtes d’asperge et servez.

10-1720.jpg

Publié dans MISES EN BOUCHE

Partager cet article

Repost 0

ENTRECÔTE « CAFÉ DE PARIS »

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

11-0862.JPG

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

La viande :

-4 belles entrecôtes

-25 g de beurre

-fleur de sel, poivre

La sauce :

2 grosses échalotes

-30 g de beurre

-30 cl de jus de rôti

-20 cl de crème fraîche

-2 cuillères à soupe de vin blanc

-1 cuillère à soupe de cognac

-1/2 cuillère à café de poivre

-sel

11-0852.jpg

La sauce : Faites fondre le beurre et faites suer les échalotes émincées.

Déglacez avec le vin blanc et le cognac. Laissez réduire des 3/4.

Ajoutez le jus de rôti et le poivre. Mélangez, portez à ébullition en remuant et ajoutez la crème. Laissez épaissir sur feu doux quelques minutes.

La viande : Poivrez la viande des 2 côtés. 

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites cuire les entrecôtes au goût (2 à 3 min par face pour une cuisson saignante, selon le poids).

Salez à la fleur de sel. Retirez la poêle du feu quelques min avant de servir.

11-0866.jpg

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

Partager cet article

Repost 0

TARTE AUX DEUX CHOCOLATS ET AU MIEL

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 11-1263.jpg

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min Réfrigération : 1 h

Pour 6 personnes :

-250 g de pâte sablée

-300 g de chocolat noir

-1 grosse cuillère à soupe de miel

-80 g de beurre mou

-80 g de chocolat blanc

-30 cl de crème liquide

-tuiles en chocolat

11 1314

Étalez la pâte, sur 3 mim d'épaisseur environ,  et garnissez-en un grand cercle (ou plusieurs petits).

Faites cuire à blanc 15 min th. 6 (180°).

Faites fondre le chocolat noir haché, dans 20 cl de crème chaude, tout en remuant. Ajoutez le miel et le beurre. Réservez.

Faites fondre le chocolat blanc dans le reste de crème. Lissez.

Versez le chocolat noir sur le fond de tarte et répartissez.

Versez le chocolat blanc au centre et répartissez avec une fourchette.

Réservez au froid 1 heure minimum.

Avant de servir, décorez de tuiles en chocolat.

11-1335.JPG

Vous aimerez peut-être: TARTE CHOCOLAT NOISETTES

Publié dans DESSERTS

Partager cet article

Repost 0

DOS DE CABILLAUD À LA FONDUE DE POIREAUX ET AU CHORIZO, SEL AU PIMENT D’ESPELETTE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

11-0557.JPG

 Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-8 à 900 g de dos de cabillaud

-1 botte de poireaux nouveaux

-4 petits oignons tiges

-persil plat

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-30 g de beurre

-1 cuillère à café de fond de veau

-25 cl de crème

-Une dizaine de fines tranches de chorizo fort

-sel au piment d’Espelette ( Maison Petricorena)poivre

11-0524.JPG

11-1590.jpg

Retirez la partie verte des poireaux, coupez-les en tronçons et lavez-les.

Coupez l’extrémité des tiges des oignons lavés, coupez-les en deux dans l’épaisseur.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites suer les poireaux et les oignons pendant 5 min en remuant souvent. Éparpillez une pincée de piment d’Espelette, poivrez et ajoutez le fond de veau. 

Versez 10 cl d’eau. Laissez cuire à feu doux 15 à 20 min. jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée, versez la crème et mélangez.

Coupez les tranches de chorizo en lanières. Faites les revenir rapidement dans une poêle sans matière grasse.

Coupez les dos de cabillaud en tronçons.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse et déposez les morceaux de cabillaud. Laissez cuire 5 à 6 min de chaque côté.

Saupoudrez d’une petite pincée de sel au piment d’Espelette, poivrez.

Déposez la fondue de poireaux aux oignons dans le fond des assiettes, répartissez les morceaux de cabillaud et les lanières de chorizo, ajoutez quelques feuilles de persil plat et servez.

11-0548.jpg

Publié dans POISSONS

Partager cet article

Repost 0

ESCALOPES DE VEAU ET RISOTTO AUX ÉPINARDS, THYM CITRON ET CRÈME DE PARMESAN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

11-1634-copie-1.JPG
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

Les escalopes :

-4 escalopes de veau fermier

-30 g de beurre

-10 cl de vin blanc

-1 cuillère à café de fond de veau

-le jus d’1/2 citron

-30 cl de crème

-40 g de parmesan râpé

-4 tiges de thym citron

-sel, poivre

11-1631.jpg

Le risotto :

-300 g de riz arborio

-1 échalote

-80 cl de bouillon de volaille

-20 cl de vin blanc

-40 g de beurre

-200 g d’épinards hachés à la crème

-100 g de mascarpone

-50 g de parmesan râpé

-4 tiges de thym citron

-sel, poivre

11-1638.JPG
Le risotto : Émincez l’échalote.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, et faites suer l’échalote.

Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Versez le vin blanc et laissez le riz l’absorber en remuant.

Versez le bouillon petit à petit toujours en remuant et en laissant le riz absorber le bouillon entre chaque ajout.

Rectifiez l’assaisonnement, effeuillez le thym citron.

Ajoutez les épinards, le parmesan et mélangez.

Les escalopes : Déposez les escalopes dans un plat rempli 

d’eau tiède additionnée de jus de citron. Réservez 20 à 25 min. 

Essuyez-les dans un papier absorbant.

Saisissez les escalopes dans le beurre chaud. Laissez cuire à feu doux quelques min.

Débarrassez les escalopes, versez le vin, et laissez réduire.

Ajoutez la crème, le fond de veau, mélangez, puis saupoudrez de parmesan et mélangez à nouveau. Salez, poivrez.

Remettez les escalopes dans la sauce, réchauffez quelques minutes.

Éparpillez le thym citron effeuillé et servez accompagnédu risotto.

11-1645-copie-1.JPG
Vous aimerez peut-être: RISOTTO AUX MOULES

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

Partager cet article

Repost 0

STREUSEL NOISETTES ET FRAMBOISES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 11-1537.JPG

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

-140 g de beurre mou

-100 g de sucre glace

-220 g de farine

-50 g de noisettes décortiquées

-300 g de brisures de framboises (surgelées)

11-1527.jpg

 

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Mixez les noisettes.

Fouettez le beurre mou et le sucre glace jusqu’à obtention d’une pâte crémeuse.

Ajoutez la farine, la poudre de noisettes et travaillez jusqu’à obtenir une pâte sablée.

Prélevez environ 1/4 de la pâte et étalez le reste.

11-1567.jpg

Farinez un moule à tarte rectangulaire et garnissez le de pâte.

Répartissez les brisures de framboise et éparpillez le reste de la pâte en la sablant du bouts des doigts.

Enfournez pour 30 à 35 min.

11-1573.JPG
Ou comme ça: STREUSEL AUX POMMES

Publié dans DESSERTS

Partager cet article

Repost 0

POULET ANISÉ, CITRON CANNELLE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

11-9941.jpg Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

-4 filets de poulet

-20 g de beurre

-1 filet d’huile d’olive

-2 gousses d’ail

-2 oignons rouges

-2 cuillères à soupe de jus de citron

-2 étoiles de badiane

-1 grosse pincée de cannelle en poudre

-25 cl de bouillon de volaille

-2 courgettes

-2 cuillères à soupe de persil ciselé

-persil plat

-sel, poivre

11-9969.JPG

Lavez, séchez la courgette, détaillez-la en fines tranches dans la longueur.

Pelez l’ail et l’oignon, émincez-les.

Coupez les filets de poulet en lanières.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse.

Faites colorer les blancs de poulet des deux côtés, salez, poivrez. 

Retirez la viande de la sauteuse et remplacez par l’oignon, l’ail, les rubans de courgette. Saupoudrez avec la cannelle et ajoutez la badiane.

Remuez sur feu vif quelques minutes et versez le bouillon.

Portez à ébullition et laissez réduire de moitié.

Ajoutez le jus de citron, remuez, et remettez le poulet. Éparpillez le persil ciselé

Laissez mijoter 20 à 25 min.

Ajoutez quelques feuilles de persil plat et servez.

11-9948.JPG

A voir aussi: POULET AU CARAMEL DE CITRON

 

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

Partager cet article

Repost 0

CARRÉ D’AGNEAU EN CROÛTE DE PAIN D’ÉPICES, VIN RÉDUIT À L’ORANGE AMÈRE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

11-1112.jpg

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-1 carré d’agneau de 8 côtes

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-2 cuillères à café de confiture d’oranges amères2 tranches de pain d’épices

-sel, poivre

11 1120

La sauce :

-20 cl de vin rouge

-2 cuillères à café de confiture d’oranges amères

-1 cuillère à café de 4 épices

-1 cuillère à café de fond de veau

11-1135.jpg

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites colorer le carré d’agneau des 2 côtés. Salez, poivrez.

Retirez et déposez le carré d’agneau sur la plaque du four.

Mixez le pain d’épices.

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Enduisez le carré d’agneau de confiture et recouvrez de miettes de pain d’épices.

11-1144.JPG

La sauce : Chauffez le vin dans une casserole avec les épices, la confiture et le fond de veau. Laissez réduire jusqu’à consistance de sirop.

Enfournez la viande 12 min environ selon la cuisson souhaitée et laissez reposer une dizaine de minutes, dans le four éteint, porte entre ouverte, avant de le découper.

Tranchez le carré d’agneau et servez avec la réduction de vin (et éventuellement, de pommes de terre rôties).

11-1153.JPG

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

Partager cet article

Repost 0