Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

DINDE AUX MARRONS ET AU FOIE GRAS EN GELÉE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

DINDE AUX MARRONS ET AU FOIE GRAS EN GELÉE

Préparation : 35 min Cuisson : 20 min (la veille) Pour 10 personnes : -1,2 kg de filets de dinde -1 petit lobe de foie gras de 300 g environ -200 g de marrons cuits en conserve -8 tranches fines de lard fumé -3 échalotes -20 cl de vin blanc doux -4 cuillères à soupe d’herbes ciselées -2 sachets de gelée -20 cl de fond de veau -Huile d’olive -Sel, poivre

DINDE AUX MARRONS ET AU FOIE GRAS EN GELÉE

Pelez et émincez finement les échalotes. Coupez les filets de dinde en lanières et faites les dorer avec les échalotes dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le vin et le fond de veau, salez, poivrez et laissez mijoter 20 min. Laissez tiédir. Égouttez les marrons. Faites rapidement revenir le lard dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Préparez la gelée.

DINDE AUX MARRONS ET AU FOIE GRAS EN GELÉE

Dénervez le foie gras, coupez-le en lanières et faites les dorer dans une poêle sans matière grasse. Tapissez un moule à cake de film étirable. Versez 50 cm environ de gelée dans le fond du moule, laissez prendre au frais. Éparpillez la moitié des herbes, déposez une couche d’aiguillettes de dinde (avec la sauce) et éparpillez le reste d'herbes. Recouvrez d’aiguillettes de foie gras, puis de lard et ajoutez enfin les marrons. Terminez ainsi le montage de la terrine. Filmez, ajoutez quelques poids sur toute la longueur de la terrine et réservez au frais jusqu’au lendemain.

DINDE AUX MARRONS ET AU FOIE GRAS EN GELÉE

Publié dans ENTRÉE

Partager cet article

Repost 0

BOUDIN DE PINTADE AUX MORILLES ET AUX POMMES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BOUDIN DE PINTADE AUX MORILLES ET AUX POMMES

Préparation : 25 min Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes :
-400 g de filets de pintade
-100 g de morilles (surgelées)
-1 oignon
-1 cuillère à soupe de crème épaisse
-2 œufs
-1 cuillère à café de maïzena
-1 pomme
-20 g de beurre salé
-Huile d’olive
-Sel, poivre

BOUDIN DE PINTADE AUX MORILLES ET AUX POMMES

Détaillez les filets de pintade en morceaux.
Pelez et émincez finement l’oignon.
Faites revenir les morceaux de pintade et d’oignon dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez, ajoutez la crème et mélangez.
Mixez avec les morilles décongelées, les œufs et la maïzena.

BOUDIN DE PINTADE AUX MORILLES ET AUX POMMES

Découpez 8 rectangles de film étirable.
Déposez la préparation (divisée en 8), sur les carrés de film et roulez en formant des boudins. Nouez les extrémités et faites cuire 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée.

Lavez la pomme, coupez la en fines tranches à la mandoline et faites les fondre dans le beurre salé. Réservez au chaud.

Retirez le film des boudins, faites les dorer dans un filet d’huile d’olive et servez avec les tranches de pomme.

BOUDIN DE PINTADE AUX MORILLES ET AUX POMMES

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

Partager cet article

Repost 0

ESCARGOTS À LA CRÈME DE SATÉ, ÉPINARDS ET CAVIAR D’AUBERGINES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ESCARGOTS À LA CRÈME DE SATÉ, ÉPINARDS ET CAVIAR D’AUBERGINES

Préparation : 35 min Cuisson : 50 min
Pour 4 personnes :
Les mini aubergines :
-4 mini aubergines
-Huile d’olive
-1 gousse d’ail
-Sel, poivre
Les escargots :
-2 douzaines d’escargots de Bourgogne
-4 champignons de Paris
-20 g de beurre
-20 cl de bouillon de volaille
-40 cl de crème liquide
-1 gousse d’ail
-4 poignées d’épinards
-Huile d’olive
-30 g de saté
-Sel, poivre
Le caviar d’aubergines :
-2 aubergines
-1 gousse d’ail
-Le jus d’1/2 citron
-1 branche de thym
-Huile d’olive
-Sel, poivre

ESCARGOTS À LA CRÈME DE SATÉ, ÉPINARDS ET CAVIAR D’AUBERGINES

Le caviar d’aubergines :
Préchauffez le four th. 6/7 (200°).
Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Déposez les sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson, Incisez légèrement la chair.
Salez, poivrez, éparpillez l’ail épluché et émincé, et le thym et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Enfournez les aubergines 35 à 40 min.
Récupérez la chair à l’aide d’une cuillère et mixez avec le jus de citron et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement. (On peut éventuellement ajouté quelques petits morceaux de piment doux à cette préparation).

Les mini aubergines :
Lavez les mini aubergines et coupez les en deux.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les petites aubergines et l’ail émincé.
Salez, poivrez et laissez cuire 10 min environ en mélangeant de temps en temps.

ESCARGOTS À LA CRÈME DE SATÉ, ÉPINARDS ET CAVIAR D’AUBERGINES

La sauce :
Faites chauffer le bouillon avec la crème, l’ail émincé et le saté.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 5 min.
Passez cette sauce au chinois. Couvrez et réservez.

Les escargots :
Émincez les champignons, lavez les épinards.
Faites fondre le beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez les champignons, les épinards et les escargots égouttés.
Salez, poivrez, versez 1 louche de sauce et laissez cuire quelques minutes en remuant.

Versez la sauce dans le fond de 4 assiettes creuses.
Répartissez le caviar d’aubergines, et la garniture aux escargots. Ajoutez 1 petite aubergine et servez.

ESCARGOTS À LA CRÈME DE SATÉ, ÉPINARDS ET CAVIAR D’AUBERGINES

Publié dans ENTRÉE

Partager cet article

Repost 0

HOMARD AUX POIREAUX ET BÉARNAISE AU BASILIC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

HOMARD AUX POIREAUX ET BÉARNAISE AU BASILIC

Préparation : 20min Cuisson : 6 min
Pour 4 personnes :
-2 homards (crus décortiqués Picard)
-2 poireaux
-1 l de court-bouillon
La béarnaise :
-1 jaune d’œuf
-3 cuillères à soupe de vin blanc
-2 cuillères à soupe de vinaigre de citron
-2 cuillères à soupe de basilic ciselé
-1 échalote
-80 g de beurre clarifié
-Sel, poivre

HOMARD AUX POIREAUX ET BÉARNAISE AU BASILIC

Retirez le vert des poireaux, coupez-les en deux dans la longueur et lavez les.
Faites les cuire 15 min à la vapeur. Réservez au chaud.

Faites cuire les homards au court-bouillon 5 min.
Égouttez.

La béarnaise :
Épluchez et émincez finement l’échalote.
Versez le vinaigre et le vin dans une casserole. Ajoutez l’échalote, la moitié du basilic et laissez réduire 5 min environ sur feu moyen. Salez, poivrez.
Laissez tiédir, ajoutez le jaune d’œuf et 1 cuillère à soupe d’eau froide en fouettant et faites épaissir sur feu très doux.
Hors du feu, ajoutez le beurre en parcelles toujours sans cesser de remuer. Salez, poivrez.

Versez un fond de béarnaise dans les assiettes, posez 1/2 poireaux et ajoutez 1/2 homard tranché. Éparpillez le reste du basilic et servez.

HOMARD AUX POIREAUX ET BÉARNAISE AU BASILIC

Publié dans POISSONS

Partager cet article

Repost 0