Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

CAKE COURGETTES, MENTHE ET BURRATA

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

11 3346

Préparation : 15 min Cuisson : 45 min

Pour 6 personnes :

-2 courgettes

-2 cuillères à café de feuilles de menthe ciselées

-150g de burrata

-10 cl d’huile d’olive fruitée

-10 cl de crème liquide

-3 œufs

-180 g de farine

-sel, poivre

11-3284.JPG

11-3325.jpg

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Lavez, séchez les courgettes et coupez les en dés.

Fouettez les œufs avec la crème, l’huile et la farine. Salez, poivrez.

Ajoutez la menthe, les dés de courgette, la burrata en morceaux et mélangez.

Versez la préparation dans un moule et enfournez pour 45 min.

Laissez tièdir avant de couper en tranches ou en cubes pour l’apéritif.

11-3330.jpg11 3340

Publié dans MISES EN BOUCHE

Partager cet article

Repost 0

PETITS CLAFOUTIS TOMATES CERISES-BASILIC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

 

 

 

 

10-3175.jpg

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 6 personnes :

-12 tomates cerises

-3 œufs

-30 cl de lait

-30 cl de crème 

-3 cuillères à soupe de basilic ciselé

-150 g de lardons fumés

-sel, poivre

10-3185.JPG

Préchauffez le four th. 7/8 (220°).

Lavez et séchez les tomates.

Fouettez les œufs avec le lait et la crème, ajoutez le basilic et le lard, salez,poivrez.

Huilez des ramequins, déposez les tomates et versez la préparation.

Enfournez pour 25 à 30 min.

10-3183.JPG

Publié dans MISES EN BOUCHE

Partager cet article

Repost 0

FLAN DE POIREAUX SAUCE AUX MOULES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

DSC05484.JPG

(Réedit)

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min + 30 min

-Pour 4 personnes :

-1 kg de moules nettoyées

-2 échalotes

-1 oignon

-50 g de gruyère râpé,

-persil

-ciboulette

-1 gousse d’ail

-20 cl de vin blanc

-40 g de beurre

-20 cl de crème fraiche

-100 g de mascarpone

-2 blancs de poireaux

-3 oeufs

-sel, poivre

 

Pelez les échalotes, l’ail et l’oignon. Coupez-les en petits morceaux.

Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse et faites les revenir sans coloration.

Ajoutez les moules et le vin blanc. Portez à ébullition puis couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 10 à 15 min.

Retirez les coquilles. Ajoutez 1 cuillère à soupe de persil ciselé et 1 cuillère à soupe de crème fraiche. Réservez.

Lavez les poireaux et coupez-les en petits tronçons.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Faites chauffer le reste du beure dans une poêle. Faites-les revenir 10 min. Salez, poivrez.

Mixez les poireaux avec les œufs, le mascarpone et le fromage râpé.

Répartissez la préparation dans des empreintes en silicone et enfournez pour 30 min environ.

Démoulez sur les assiettes de service, entourez de moules à la crème, décorez de brins de ciboulette et servez.DSC05488.JPG

Publié dans ENTRÉE

Partager cet article

Repost 0

POMMES DE TERRE NOUVELLES DE PROVENCE AIL ET PERSIL AUX ST-JACQUES TOMATÉES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

11-7665.JPG

 Préparation : 15 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-600 g de pommes de terre nouvelles de Provence

-300 g de haricots plats

-12 noix de St-Jacques

-20 g de beurre

11-7652.JPG

-8 pétales de tomates confites

-1 gousse d’ail

-1 petite échalote

-2 cuillères à soupe de persil ciselé

-4 cuillères à soupe de vinaigre de tomate

-huile d’olive

-fleur de sel, poivre

11-7653.jpg

Lavez et grattez grossièrement les pommes de terre.

Faites-les cuire 5 min à la vapeur.

Lavez et équeutez les haricots, faites les cuire 8 min à la vapeur. 

Poêlez les pommes de terre dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive bien chaude, avec l’ail émincé et le persil ciselé. Laissez dorer à feu moyen. Ajoutez les pétales de tomates quelques minutes avant la fin de la cuisson. Salez, poivrez.

Faites chauffer le beurre dans une autre poêle avec l’échalote émincée.

Ajoutez les noix de St-Jacques et les pétales de tomate dans la poêle et laissez les dorer en les retournant et les arrosant de beurre fondu à l’échalote. Arrosez de la moitié du vinaigre de tomate, salez, poivrez.

Dressez les assiettes en intercalant les légumes et les St-Jacques, ajoutez le reste du vinaigre de tomate et servez.

 

11-7664.JPG

Vous aimerez peut-être: ST-JACQUES ET PETITS NAVETS À L’ORANGE

Publié dans POISSONS

Partager cet article

Repost 0

PIZZA AU CAVIAR D’ASPERGES VERTES ET BURRATA

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

11-3100.jpg

Préparation : 20 min Cuisson : 2 x 25 min

Pour 4 personnes :

Le caviar d’asperges :

-500 g d’asperges vertes

-1 gousse d’ail

-1 cuillère à soupe de vinaigre de citron

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée

-sel, poivre

La pizza :

-1 pâte à pizza (recette ici: PIZZA À LA CRÈME DE CHÈVRE, COURGETTE ET SPECK À LA MOZZARELLA )

-2 belles tranches de jambon de Parme

-200 g de burrata

-100 g de parmesan

-1 cuillère à soupe de basilic ciselé

-1 cuillère à soupe de pignons

11-3132.jpg

Coupez les asperges en tronçons et réservez quelques têtes.

Faites cuire les tronçons 25 min à l’eau bouillante salée, ajoutez les têtes 10 min avant la fin de la cuisson.

Égouttez, et mixez les tronçons avec l’ail épluché, l’huile d’olive et le vinaigre de citron. Salez, poivrez.

Préchauffez le four th. 7 (210°).

Déposez la pâte à pizza en rond sur la plaque du four garnie de papier cuisson.

Recouvrez la pâte de caviar d’asperges, éparpillez le basilic ciselé et le jambon coupé en petites lanières. Ajoutez la burrata détaillée en petits morceaux et les pignons, puis déposez les pointes d’asperge. Saupoudrez de parmesan.

Enfournez pour 25 min.

 

11-3159.jpg

Publié dans ENTRÉE

Partager cet article

Repost 0

SOLES AUX OIGNONS CONFITS ET COPEAUX DE PARME

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

11-3048.jpg

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-4 soles prêtes à cuire

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1

-10 g de beurre

-4 oignons blancs

-1 cuillère à soupe de miel

-1 cuillère à soupe de crème de vinaigre balsamique blanc

-4 tranches de jambon de Parme

-sel, poivre

11-3039.jpg

Épluchez et émincez les oignons.

Faites les fondre dans l’huile chaude pendant 8 à 10 min, sans coloration et en remuant régulièrement.

Ajoutez le vinaigre et le miel, poivrez et mélangez.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites dorer les soles sur un côté.

11-3043.JPG

Retournez, ajoutez le beurre et continuez la cuisson à feu doux en rajoutant une noisette de beurre si nécessaire de façon à ce que le poisson ne colore pas trop à la cuisson et ne soit pas sec. Salez, poivrez.

Ciselez le jambon et faites le revenir rapidement dans une poêle sans matière grasse.

Déposez les soles dans les assiettes de service, recouvrez-les d’oignons confits et éparpillez les lanières de jambon. 

Servez de suite.

11-3033.JPG

 

Publié dans POISSONS

Partager cet article

Repost 0

CRÈME DE PETITS POIS AUX SARDINES ET CHÈVRE FRAIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 11-2982.JPG

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-500 g de petits pois écossés

-4 sardines millésimées en conserve

-30 cl de bouillon de volaille

-100 g de ricotta

-1 petit fromage de chèvre frais aux herbes

-2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé

-1 pincée de piment d’Espelette

-sel, poivre

11-2996.JPG

Faites cuire les petits pois dans le bouillon de volaille 10 min. Salez et poivrez.

Mixez avec la ricotta, (réservez quelques petits pois pour la déco), le cerfeuil et le piment.

Versez dans 4 verres.

Écrasez grossièrement les sardines avec la moitié du fromage de chèvre et répartissez dans les verres.

Ajoutez le reste du fromage de chèvre en petits morceaux et les petits pois entiers.

Réservez au frais jusqu’au service.

11-2999.jpg

Publié dans MISES EN BOUCHE

Partager cet article

Repost 0

MIGNON DE VEAU À L’AIL ET DUO DE PURÉES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

11-2925.JPG

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-1 filet mignon de veau

-8 gousses d’ail

-8 branches de thym citron

-20 cl de vin blanc

-20 cl de fond de veau

-40 g de beurre

-20 cl de crème

-sel, poivre

11-2919.JPG

Les purées :

1 kg d’épinards

-10 cl de crème

-20 g de beurre

-800 g de pommes de terre

-20 g de beurre

-20 cl de lait chaud

-1 pincée de muscade

-2 pincées de noisettes en poudre

-sel, poivre

11-2941.jpg

Les purées : Faites fondre les épinards dans le beurre chaud pendant 8 à 10 min.

Mixez avec la crème, salez et poivrez.

Faites cuire les pommes de terre 10 min à la vapeur.

Écrasez-les au presse-purée avec la muscade, la poudre de noisettes et le beurre. Versez le lait chaud, salez et poivrez.

Faites colorer la viande, dans une sauteuse, dans le beurre très chaud. Salez, poivrez.

Ajoutez les gousses d’ail et laissez mijoter à couvert 10 min environ.

Retirez le filet et réservez sous un papier alu.

Déglacez la sauteuse avec le vin blanc et laissez réduire de moitié sur feu vif.

Ajoutez le fond de veau et laissez réduire à nouveau quelques minutes.

Versez la crème, mélangez et remettez la viande avec le thym émietté. Laissez sur feu très doux encore 10 min.

Tranchez le filet au couteau électrique, dressez les purées dans les assiettes à l’aide d’un cercle, en alternant pommes de terre et épinards. 

Servez avec la sauce.

11-2956.jpg

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

Partager cet article

Repost 0

MOUSSE DE GROSEILLES ET FRAMBOISES À LA MENTHE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 

11-2961-copie-1.JPG

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-100 g de groseilles

-100 g de framboises 

-200 g de mascarpone

-15 cl de crème liquide

-2 g d’agar-agar

-1 cuillère à soupe de sucre glace

8 feuilles de menthe

-8 sablés bretons

-40 g de beurre

11-2965.jpg

Mixez les sablés avec le beurre.

Répartissez-les dans 4 cercles, tassez et faites cuire 10 min au four th. 6 (180°). Laissez refroidir.

Portez la crème à ébullition avec l’agar-agar en remuant.

Mixez grossièrement les fruits (gardez en quelques un pour la déco), avec le mascarpone, le sucre glace, la menthe et la crème.

Coulez cette préparation dans les cercles et réservez au frais 2 heures environ.

Décerclez juste avant de servir et décorez avec les fruits réservés.

11-2974.jpg

 

 

A voir aussi:  PETITS POTS DE CRÈME CITRON AUX FRUITS ROUGES

Publié dans DESSERTS

Partager cet article

Repost 0

AUMÔNIÈRES D’ESCARGOTS À LA CRÈME DE CONCOMBRE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

11-2644.jpg

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 8 petits contenants :

La crème :

-2 petits concombres

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-2 cuillères à soupe de crème fraîche

-8 feuilles de menthe

-1 échalote

-1 filet de jus de citron

11-2570.jpg

Les escargots :

-8 escargots cuits

-2 feuilles de brick

-80 g de beurre mou

-3 cuillères à soupe de persil

-1 gousse d’ail

-sel, poivre

11 2704-copie-1
Épluchez l’ail et mixez avec le persil. Ajoutez le beurre, salez et poivrez. Débarrassez dans un bol et laissez durcir au froid.

Épluchez et épépinez les concombres. Coupez-les en morceaux.

Mixez les avec l’échalote, la menthe et le filet de citron. Ajoutez l’huile d’olive, la crème, sel et poivre. Réservez au frais.

Coupez les feuilles de brick en 4 et huilez les au pinceau.

Déposez un escargot dans chaque quart de brick et une cuillère de beurre d’escargot.

Refermez les bricks en les maintenant avec une ficelle de cuisine et déposez les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfournez th. 6 (200°), 8 à 10 min environ, le temps que les feuilles de brick deviennent dorées.

Répartissez la crème de concombre dans des petites cocottes (par exemple), déposez dessus, une aumônière d’escargot et servez.

11-2673.jpg
Vous aimerez peut-être: AUMÔNIÈRES D’ESCARGOTS TRUFFÉS

Publié dans MISES EN BOUCHE

Partager cet article

Repost 0