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14 janvier 2017 6 14 /01 /janvier /2017 07:00
CRÊPES AU LARD ET AUX FINES HERBES

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-150 g de farine

-150 g de lardons fumés

-2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (ciboulette, persil, cerfeuil…)

-1 cuillère à soupe d’huile

-2 œufs

-25 cl de lait

-Sel, poivre

CRÊPES AU LARD ET AUX FINES HERBES

Mélangez, au fouet, la farine avec le sel, le poivre et les œufs. Ajoutez le lait petit à petit, tout en fouettant, puis l’huile et les herbes.

Laissez reposer la pâte au frais 1 heure minimum.

Huilez une poêle, saisissez quelques lardons, versez 1 louche de préparation et retournez la crêpe à mi-cuisson. 

Réalisez ainsi les crêpes une à une jusqu’à épuisement de la pâte.

Réservez au chaud jusqu’au service.

 

CRÊPES AU LARD ET AUX FINES HERBES

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6 janvier 2017 5 06 /01 /janvier /2017 07:00
ŒUFS EN MEURETTE AU VIN BLANC

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-8 œufs extra frais

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-2 échalotes

-2 gousses d’ail

-1 oignon

-150 g de lardons fumés

-60 cl de vin blanc de Bourgogne (Meursault, Chablis…)

-30 cl de bouillon de volaille

-1 bouquet garni

-1 pincée de 4 épices

-1 cuillère à soupe de farine

-40 g de beurre

-10 cl de crème

-Croûtons aillés

-Sel, poivre

ŒUFS EN MEURETTE AU VIN BLANC

Épluchez l’oignon, ail et échalote, mixez-les.

Faites dorer les lardons dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez la purée d’oignon-ail-échalote et laissez sur feu doux quelques minutes en remuant.

Versez le vin, ajoutez le bouquet garni et les épices, salez et poivrez.

Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine en remuant pour faire un roux et ajoutez à la préparation précédente.

Faites épaissir en remuant et versez le bouillon.

Laissez à nouveau épaissir sur feu doux pendant 15 à 20 min.

Ajoutez la crème, mélangez.

Répartissez dans les assiettes de service et réservez au chaud.

Faites dorer les croûtons dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Portez 1 litre d’eau à ébullition et pochez les œufs 3 min.

Retirez les œufs à l’aide de l’écumoire, égouttez-les sur un papier absorbant.

Posez 2 œufs dans chacune des assiettes, ajoutez les croûtons et servez de suite.

ŒUFS EN MEURETTE AU VIN BLANC

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30 décembre 2016 5 30 /12 /décembre /2016 07:00
MARBRÉ DE FOIE GRAS AUX FRUITS SECS

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Repos : 48 h

Pour 8/ 10 personnes :

-2 lobes de foie gras de 400 g environ

-5 cuillères à soupe de Porto

-10 g de sel

-5 g de sucre

-4 g de poivre

-2 pincées de 4 épices

-60 g de fruits secs (noix, noisettes, noix de cajou, amandes, raisins blonds…)

MARBRÉ DE FOIE GRAS AUX FRUITS SECS

Dénervez le foie gras, coupez-le en lanières, déposez-les dans un plat creux.

Arrosez de porto et saupoudrez de sel, de sucre, de poivre et d’épices.

Filmez et laissez mariner 12 h au frais.

Préchauffez le four th. 3 (90°).

Tapissez la plaque du four de film étirable (résistant jusqu’à 90°) et déposez les lanières de foie gras.

Recouvrez de film et fermez hermétiquement en roulant les bords pour une cuisson à l’étouffée. Enfournez pour 20 min.

Tapissez une terrine (de 18 X 9) de film alimentaire.

Prélevez les morceaux de foie gras à l’écumoire et posez-les côte à côte dans la terrine en tassant.

À mi-hauteur, éparpillez les fruits secs légèrement mixés.

Tassez à nouveau, filmez et déposez un poids sur toute la longueur de la terrine.

Réservez au frais 48 heures.

 

MARBRÉ DE FOIE GRAS AUX FRUITS SECS

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16 décembre 2016 5 16 /12 /décembre /2016 07:00
En coquille....

En coquille....

Préparation : 20 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

Les escargots en coquilles :

-4 douzaines d’escargots cuits

-4 douzaines de coquilles vides

-250 g de beurre mou

-30 g de persil haché

-10 g d’ail haché

-10 g d’échalotes hachées

-1 pincée de muscade

-Sel, poivre

ESCARGOTS DE BOURGOGNE AU BEURRE PERSILLÉ EN DEUX FAÇONS

Mélangez le persil, ail et échalotes hachés avec le beurre mou. Salez, poivrez.

Remplissez chaque coquille en intercalant le hachis et un escargot.

Disposez les escargots sur un plat à four et enfournez th. 7 (210°) pour 5 min environ jusqu’à ce que le beurre frémisse.

...et frits

...et frits

Les escargots frits :

-250 g de beurre persillé

-50 g de chapelure fine

-50 g de farine

-2 œufs

-30 cl d’huile de friture

Entourez les escargots de beurre persillé et formez une boule. Laissez durcir au congélateur.

Battez les œufs en omelette dans un bol.

Préparez dans 2 autres bols, la chapelure et la farine.

Roulez les boules d’escargots dans la farine puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse (ou une casserole) et faites frire les boules une à une.

Égoutte-les sur un papier absorbant et servez.

ESCARGOTS DE BOURGOGNE AU BEURRE PERSILLÉ EN DEUX FAÇONS

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25 novembre 2016 5 25 /11 /novembre /2016 07:00
SOUFFLÉ AU COMTÉ ET À LA MOUTARDE À LA TRUFFE

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-60 g de beurre

-40 g de farine

-40 cl de lait

-3 œufs

-100 g de Comté râpé

-2 cuillères à café de moutarde à la truffe

-Sel, poivre

SOUFFLÉ AU COMTÉ ET À LA MOUTARDE À LA TRUFFE

Beurrez un moule à soufflé (de 20 cm de diamètre) et farinez-le. Retournez-les pour éliminer l'excédent de farine.

Préchauffez le four th. 7/8 (220°).

Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine et remuez jusqu'à obtention d'un roux. Ajoutez le lait tout en remuant jusqu'à ce que le mélange devienne épais. 

Ajoutez le Comté et la moutarde à la truffe. Mélangez et laissez tiédir.

Ajoutez les jaunes d'œufs un à un en mélangeant à chaque ajout.

Montez les blancs en neige très ferme, ajoutez-les à la béchamel en deux fois, en mélangeant avec précaution.

Remplissez le moule au 3/4, passez une lame de couteau humide sur le pourtour intérieur et enfournez pour 20 à 25 min.

Servez immédiatement.

 

SOUFFLÉ AU COMTÉ ET À LA MOUTARDE À LA TRUFFE

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