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SOUPE FROIDE CAROTTES-MELON AUX OIGNONS FRITS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SOUPE FROIDE CAROTTES-MELON AUX OIGNONS FRITS

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-1 melon

-4 carottes

-20 cl de bouillon de volaille

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-2 pincées de piment d’Espelette

-4 cuillères à soupe d’oignons frits

-Thym

-sel, poivre

SOUPE FROIDE CAROTTES-MELON AUX OIGNONS FRITS

Couper le melon en deux, éliminer les graines. Le recouper en tranches pour l’éplucher.

Éplucher et couper grossièrement les carottes, les faire cuire 20 min dans le bouillon.

Mixer les carottes et leur bouillon, ajouter les morceaux de melon, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le piment, sel et poivre. Réserver au frais.

 

Au moment de servir, répartir la préparation dans des bols, éparpiller les oignons frits et arroser du reste d’huile d’olive.

Décorer d’un brin de thym.

SOUPE FROIDE CAROTTES-MELON AUX OIGNONS FRITS

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Publié dans ENTRÉE, MISES EN BOUCHE

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SAUMON PRESQUE CRU À LA MAYONNAISE AUX HERBES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SAUMON PRESQUE CRU À LA MAYONNAISE AUX HERBES

Préparation : 20 min Marinade : 3 h

Pour 4 personnes :

La marinade :

-1 dos (ou 1 filet) de saumon de 1,2 kg environ

-3 cuillères à soupe de gros sel

-2 cuillères à soupe de sucre cristal

La mayonnaise :

-2 cébettes

-1 cuillère à soupe de thym citron

-1 cuillère à soupe de basilic

-1 jaune d’œuf

-1 cuillère à soupe de moutarde

-5 cl d’huile d’olive

-20 cl d’huile neutre

-1 filet de jus de citron

-Sel, poivre

SAUMON PRESQUE CRU À LA MAYONNAISE AUX HERBES

Passer le saumon sous l’eau fraîche, le sécher dans un papier absorbant.

Mélanger le sucre et le sel, en recouvrir le poisson.

Filmer, réserver au frais 3 heures minimum.

 

La mayo :

Fouetter le jaune d’œuf avec la moutarde, sel et poivre.

Ajouter, tout en fouettant, les huiles petit à petit jusqu’à obtention d’une mayonnaise épaisse.

Ajouter les herbes grossièrement ciselées, les cébettes émincées et le filet de citron, mélanger.

 

Rincer le saumon sous l’eau fraîche pour le débarrasser totalement de sa marinade. Le sécher dans un papier absorbant.

Le déposer dans un plat et le recouvrir de mayonnaise aux herbes.

Le trancher au moment de servir.

SAUMON PRESQUE CRU À LA MAYONNAISE AUX HERBES

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SALADE DE QUINOA AUX LÉGUMES ET ROULEAUX DE COURGETTES AU SAUMON

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE DE QUINOA AUX LÉGUMES ET ROULEAUX DE COURGETTES AU SAUMON

Préparation : 20 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

-2 courgettes

-2 tranches de saumon fumé

-Fromage frais ail et fines herbes

-4 radis rouges

-8 œufs de caille cuits dur

-1 petit melon

-1 petit poivron rouge

-2 carottes

-4 fines tranches de jambon de Parme

-100 g de quinoa

-Huile d’olive

-Vinaigre de tomate

-basilic

-Sel, poivre

SALADE DE QUINOA AUX LÉGUMES ET ROULEAUX DE COURGETTES AU SAUMON

Cuire le quinoa dans une grande quantité d’eau salée pendant 10 à 12 min.

Retirer du feu, laisser tiédir, rincer à l’eau froide et égoutter.

 

Peler le poivron et le couper en très petits dés.

Ajouter au quinoa, arroser d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre, ciseler très finement quelques feuilles de basilic, saler, poivrer et mélanger. Réserver au frais.

 

Couper les courgettes en fines lamelles.

Les cuire quelques minutes par face dans 1 filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Découper les les tranches de saumon de la taille des courgettes.

Déposer une tranche de saumon sur chaque lamelle de courgette, tartiner de fromage frais et rouler l’ensemble en serrant légèrement.

 

Trancher les radis à la mandoline.

Couper les carottes épluchées en bâtonnets.

Trancher finement le melon épluché et épépiné.

Couper les œufs de caille en deux.

 

Répartir le quinoa dans le fond des assiettes.

Ajouter le reste des ingrédients et les rouleaux de courgette.

Servir frais, accompagné d’une vinaigrette au vinaigre de tomate.

SALADE DE QUINOA AUX LÉGUMES ET ROULEAUX DE COURGETTES AU SAUMON

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FOCACCIA AU PARMESAN, OIGNON, TOMATE ET ROMARIN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FOCACCIA AU PARMESAN, OIGNON, TOMATE ET ROMARIN

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

Pour 5/6 personnes :

-300 g de farine T 45

-150 g de farine T 65

-30 cl d’eau

-5 g de levure du boulanger

-60 g de parmesan râpé

-2 oignons blancs

-6 petites tomates grappe

-1 cuillère à café de sel

-Huile d’olive

-Romarin

FOCACCIA AU PARMESAN, OIGNON, TOMATE ET ROMARIN

Dans le bol du robot muni du crochet, verser la farine et la levure, mélanger.

Tout en mélangeant, ajouter l’eau, une cuillère à soupe d’huile d’olive, le parmesan et le sel.

Pétrir jusqu’à obtention d’une boule de pâte.

Déposer la pâte sur la plaque du four tapissée de papier cuisson, couvrir d’un linge propre et laisser lever pendant 1 h.

FOCACCIA AU PARMESAN, OIGNON, TOMATE ET ROMARIN

Peler et émincer les oignons. Les faire suer dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer, réserver.

Laver, sécher les petites tomates et les couper en quartiers.

 

Préchauffer le four th. 8 (240°).

Dégazer la pâte, l’étirer légèrement en lui donnant la forme désirée (ovale, carré, rond…), la couvrir du linge et la laisser pousser encore 20 min.

Éparpiller les quartiers de tomate en les faisant pénétrer légèrement dans la pâte. Ajouter les oignons et quelques brins de romarin.

Mélanger 5 cl d’eau, 5 cl d’huile d’olive et une pincée de sel.

Verser ce mélange sur la focaccia et l’enfourner pour 20 min.

Déguster tiède.

FOCACCIA AU PARMESAN, OIGNON, TOMATE ET ROMARIN

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Publié dans PAINS, pain, ENTRÉE

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