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285 articles avec entree

DUO DE FENOUIL-ARTICHAUT AU BASILIC ET AU LARD

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 DUO DE FENOUIL-ARTICHAUT AU BASILIC ET AU LARD

Pour 4 personnes :

-8 petits artichauts violets

-2 gros fenouils

-2 oignons

-150 g de lardons fumés

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Le jus d’1/2 citron

-60 cl de bouillon de volaille

-Basilic

-Sel, poivre

 DUO DE FENOUIL-ARTICHAUT AU BASILIC ET AU LARD

Retirez les feuilles des artichauts de façon à ne conserver que les tendres, coupez les tiges.

Trempez-les dans un saladier rempli d’eau additionnée du jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas.

Pelez, émincez les oignons.

Lavez retirez si nécessaire les premières feuilles dures des fenouils avant de les émincer.

Faites suer les oignons dans l’huile d’olive.

Ajoutez les fenouils et les lardons puis les cœurs d’artichauts, mélangez et laissez 2 min sur feu doux.

Versez le bouillon, ajoutez 1 cuillère à soupe de basilic ciselé, salez très légèrement et poivrez.

Couvrez et laissez mijoter 20 min.

Servez chaud, en entrée ou en accompagnement.

 DUO DE FENOUIL-ARTICHAUT AU BASILIC ET AU LARD

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Publié dans ACCOMPAGNEMENTS, ENTRÉE

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ÎLES FLOTTANTES AU HADDOCK

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ÎLES FLOTTANTES AU HADDOCK

Préparation : 20 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

-4 fines tranches de haddock fumé

-40 cl de crème liquide

-2 œufs

-1 citron vert

-Ciboulette

-Sel, poivre

ÎLES FLOTTANTES AU HADDOCK

Plongez le haddock dans la crème liquide, portez doucement à ébullition et retirez du feu.

Laissez infuser 2 heures environ.

Versez la crème dans une casserole à travers une passoire pour égoutter le haddock, émiettez-le, réservez.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Fouettez les jaunes.

Portez la crème à ébullition, versez-la petit à petit sur les jaunes tout en fouettant.

Remettez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux toujours en fouettant.

Laissez refroidir et ajoutez une cuillère à café de jus de citron vert.

Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, répartissez-les dans des empreintes à muffins (ou autre forme de votre choix) et passez-les 10 secondes au micro-ondes puissance maxi.

Répartissez la crème au haddock dans des petits bols individuels. Ajoutez le haddock émietté et le blanc d’œuf en neige.

Décorez de zestes de citron vert et de ciboulette.

ÎLES FLOTTANTES AU HADDOCK

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Publié dans ENTRÉE

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ŒUFS MIMOSA AUX SARDINES À LA CRÈME D’ASPERGES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ŒUFS MIMOSA AUX SARDINES À LA CRÈME D’ASPERGES

Préparation : 20 min Cuisson :10 min

Pour 4 personnes :

-4 œufs bio

-1 boîte de 6 sardines

-1 cuillère à soupe de vinaigre d’échalotes

-2 cuillères à soupe de mayonnaise

-8 asperges vertes

-15 cl de crème épaisse

-1 oignon tige

-1 petite gousse d’ail

-2 pincées de fond de veau déshydraté

-Huile d’olive

-Sel, poivre

ŒUFS MIMOSA AUX SARDINES À LA CRÈME D’ASPERGES

Émincez l’oignon.

Éboutez les asperges, coupez les têtes et réservez-les. Coupez le reste en morceaux.

Faites suer l’oignon dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez les morceaux d’asperges (sans les têtes), remuez et couvrez d’eau à hauteur.

Ajoutez le fond de veau et laissez cuire 5 min.

Ajoutez les têtes d’asperges et poursuivez la cuisson 3 min environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Prélevez les têtes d’asperges, réservez-les.

Mixez le reste (égoutté) avec la crème et la gousse d’ail écrasée. Salez, poivrez.

Plongez les œufs dans une casserole d’eau bouillante et faites-les cuire 10 min.

Égouttez-les, laissez-les tiédir avant de les écaler.

Séparez le blanc des jaunes.

Coupez les blancs en petits cubes, répartissez-les dans le fond de 4 verres.

Égouttez les sardines, écrasez-les avec le vinaigre, la mayonnaise, sel et poivre. Mélangez et ajoutez dans les verres.

Recouvrez de crème d’asperges et ajoutez enfin les jaunes émiettés.

Coupez en deux, dans l’épaisseur, les têtes d’asperges, disposez-les sur les préparations et servez.

ŒUFS MIMOSA AUX SARDINES À LA CRÈME D’ASPERGES

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TERRINE DE SAUMON AU YAOURT AUX HERBES ET AU BROCOLI

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TERRINE DE SAUMON AU YAOURT AUX HERBES ET AU BROCOLI

Préparation : 20 min Cuisson : 5 min

Pour 8 personnes :

-3 filets de saumon (600 g environ)

-1 pincée de gingembre en poudre

-Huile d’olive

-1 filet de citron

-1 beau brocoli

-4 yaourts crémeux

-20 cl de crème

-4 g d’agar-agar

-3 cuillères à soupe d’herbes ciselées (ciboulette, aneth)

-Sel, poivre

TERRINE DE SAUMON AU YAOURT AUX HERBES ET AU BROCOLI

Lavez le brocoli, détaillez-le en petits bouquets et faites-les cuire 5 à 8 min à l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez.

Détaillez le saumon en cubes, faites-le revenir rapidement dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Arrosez de jus de citron, ajoutez le gingembre, sel et poivre.

Portez doucement la crème à ébullition avec l’agar-agar tout en remuant.

Retirez du feu, ajoutez les yaourts, les herbes et les bouquets de brocoli grossièrement écrasés.

TERRINE DE SAUMON AU YAOURT AUX HERBES ET AU BROCOLI

Filmez une terrine (ou un moule à cake, de 25 cm de longueur), remplissez-le à moitié de préparation aux yaourts, répartissez les morceaux de saumon et recouvrez du reste de préparation aux yaourts.

Tassez, filmez et réservez au frais jusqu’au lendemain.

Tranchez la terrine et servez, arrosé d’une vinaigrette ail et citron.

TERRINE DE SAUMON AU YAOURT AUX HERBES ET AU BROCOLI

#terrine#saumon#brocoli#herbes#yaourt#agaragar

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NEMS AU CRABE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

NEMS AU CRABE

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour une douzaine de nems :

-6 feuilles de brick

-1 boîte de chair de crabe

-300 g de viande porc cuite

-1 oignon tige

-1 cuillère à soupe d’herbes ciselées (ciboulette, coriandre...)

-2 cuillères à soupe de carottes râpées

-2 pincées de gingembre en poudre

-1 cuillère à soupe de mayonnaise

-12 feuilles de menthe

-Huile d’olive

-Sel, poivre

NEMS AU CRABE

Égouttez le crabe.

Mixez la viande de porc avec le crabe, l’oignon épluché, les herbes, les carottes râpées, la mayonnaise, le gingembre, sel et poivre.

Coupez les feuilles de brick en deux.

Garnissez-les de farce, ajoutez une feuille de menthe ciselée et pliez comme des nems.

Préchauffez le four th. 7 (210°).

Huilez les nems au pinceau, déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 à 15 min, jusqu’à ce que les nems soient dorés.

Servez chaud avec des feuilles salade et de la sauce nuoc mam.

NEMS AU CRABE

#nem#porc#restes#crabe#brick

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RILLETTES DE LAPIN AUX GRIOTTES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

RILLETTES DE LAPIN AUX GRIOTTES

Préparation : 25 min Cuisson : 2 h La veille

Pour 4 terrines de 7 cm de diamètre :

-1 kg de chair de lapin (cuisses, râbles)

-100 g de lardons fumés

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-1 bouquet garni

-1 cuillère à soupe de thym effeuillé

-20 cl de vin blanc

-150 g de griottes (surgelées)

-60 g de fromage frais (à tartiner)

-Sel, poivre

RILLETTES DE LAPIN AUX GRIOTTES

Désosser la viande, déposez-la dans un saladier.

Mélangez la viande avec les lardons, l’ail et l’oignon émincés, le vin blanc, le thym, sel et poivre. Ajoutez le bouquet garni et laissez mariner 2 heures minimum.

Versez la préparation dans une sauteuse, ajoutez 20 cl d’eau et portez à ébullition.

Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 2 heures en remuant de temps en temps.

Retirez le bouquet garni. Émiettez la chair, mélangez-la avec sa garniture, les griottes et le fromage.

Remplissez les terrines, tassez, filmez et réservez au frais jusqu’au lendemain.

RILLETTES DE LAPIN AUX GRIOTTES

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PANNA COTTA AU CHÈVRE AUX HERBES ET AUX FRUITS SECS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PANNA COTTA AU CHÈVRE AUX HERBES ET AUX FRUITS SECS

Préparation : 15 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

-150 g de chèvre frais

-20 cl de crème liquide

-4 g d’agar-agar

-2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (ciboulette, persil plat)

-1 cuillères à soupe de cranberries séchées bio

-2 cuillères à soupe de cerneaux de noix, noisettes et amandes

-1 pincée de piment d’Espelette

-Sel

PANNA COTTA AU CHÈVRE AUX HERBES ET AUX FRUITS SECS

Écrasez grossièrement les noix, les amandes et les noisettes. Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, enfournez th. 6 (180°), 5 à 6 min. Réservez.

Portez doucement la crème à ébullition avec l’agar-agar. Ajoutez le chèvre frais et mélangez au fouet.

Ajoutez les fruits secs, le piment d’Espelette et les herbes, salez et mélangez.

Versez la préparation dans des cercles ou des cadres individuels et réservez au frais 2 heures minimum.

Servez avec une vinaigrette.

PANNA COTTA AU CHÈVRE AUX HERBES ET AUX FRUITS SECS

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BOUCHÉES ET KETCHUP AUX CAROTTES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BOUCHÉES ET KETCHUP AUX CAROTTES

Préparation : 35 min Cuisson : 25 min + 30 min

Pour une quinzaine de bouchées :

-200 g de farine

-1/2 sachet de levure

-10 cl de lait

-1 oeuf

-2 carottes

-1 petite gousse d’ail

-Huile d’olive

-100 g de Comté râpé

-2 pincées de cumin

-1 pincée de piment d’Espelette

-Sel, poivre

Le ketchup :

-400 g de carottes

-1 oignon

-15 g de sucre

-1 cuillère à soupe de jus d’orange

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à soupe de concentré de tomate

-Sel, poivre

BOUCHÉES ET KETCHUP AUX CAROTTES

Épluchez les carottes et râpez-les.

Mélangez avec le cumin, le piment, la gousse d’ail écrasée et un filet d’huile d’olive.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez l’œuf avec le lait.

Ajoutez en fouettant, la farine, la levure et le fromage râpé.

Ajoutez enfin la carotte râpée épicée. Salez, poivrez et mélangez.

Recouvrez la plaque du four de papier cuisson.

Répartissez des petits tas de préparation et enfournez pour 20 min.

Le ketchup :

Pelez les carottes et l’oignon, râpez-les.

Faites-les revenir dans l’huile d’olive.

Ajoutez le jus d’orange, le concentré de tomate et le sucre. Couvrez d’eau et laissez mijoter 25 à 30 min.

Mixez finement avec sel et poivre et laissez refroidir.

Servez les bouchées et leur ketchup avec un apéritif.

 

 

BOUCHÉES ET KETCHUP AUX CAROTTES

#ketchup#carottes#bouchées#apéro#comté

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L’OMELETTE DE LA MÉRE POULARD

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

L’OMELETTE DE LA MÉRE POULARD

Préparation : 5 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

-8 œufs

-2 cuillères à soupe de crème

-40 g de beurre

-Sel, poivre

L’OMELETTE DE LA MÉRE POULARD

Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

Fouettez légèrement les jaunes, salez, poivrez.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse sur feu vif.

Saisissez les jaunes dans le beurre chaud.

Remuez la sauteuse pour vérifier que les jaunes commencent " à prendre"  et ajoutez la crème puis les blancs en neige.

Poursuivez la cuisson en agitant la sauteuse régulièrement pour éviter que l’omelette n’accroche.

Repliez l’omelette sur elle-même et faites glisser sur le plat de service.

Servez de suite.

L’OMELETTE DE LA MÉRE POULARD

omelette#oeuf#crème#Normandie

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QUICHE AUX ESCARGOTS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

QUICHE AUX ESCARGOTS

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-3 douzaines d’escargots en conserve

-30 g de beurre

-250 g de pâte feuilletée

-2 gousses d’ail

-3 œufs

-100 g de Comté râpé

-1 cuillère à soupe de persil ciselé

-30 cl de crème

-1 pincée de muscade

-Sel, poivre

QUICHE AUX ESCARGOTS

Faites revenir les escargots égouttés, dans le beurre, pendant 2 à 3 min en remuant. Ajoutez l’ail émincé et le persil ciselé, salez légèrement, poivrez, mélangez et réservez.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Foncez un moule avec la pâte étalée. Réservez au frais.

Fouettez les œufs avec la crème, ajoutez la muscade, salez et poivrez.

Répartissez les escargots sur le fond de tarte, recouvrez de préparation aux œufs et éparpillez de fromage râpé.

Enfournez pour 30 min.

QUICHE AUX ESCARGOTS

escargots#ail#Comté#Quiche#tarte

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