Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

309 articles avec entree

CROZETTO AUX CÈPES ET VIANDE DES GRISONS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CROZETTO AUX CÈPES ET VIANDE DES GRISONS

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-300 g de crozets

-1 oignon

-10 cl de vin blanc

-75 cl de bouillon de volaille

-2 cuillères à soupe de crème épaisse

-8 fines tranches de viande des grisons

-4 gros cèpes (ou 8 petits)

-1 échalote

-20 g de beurre

-100 g d’Abondance (ou de parmesan)

-Huile d’olive

-Ciboulette

-Sel, poivre

CROZETTO AUX CÈPES ET VIANDE DES GRISONS

Nettoyer les cèpes, les couper en deux dans la hauteur.

Éplucher et émincer finement l’échalote.

Poêler les cèpes dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Laisser cuire 1 à 2 min jusqu’à évaporation de l’eau rendue.

Ajouter le beurre, l’échalote émincée et laisser cuire à feu doux pendant 5 min. Saler, poivrer.

CROZETTO AUX CÈPES ET VIANDE DES GRISONS

Peler, émincer l’oignon.

Le faire suer dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les crozets, remuer et verser le vin blanc.

Le laisser complètement s’évaporer avant de verser le bouillon de volaille.

Laisser cuire 15 min jusqu’à absorption du bouillon.

 

Ajouter la crème et le fromage coupé en copeaux. Rectifier l’assaisonnement, mélanger.

Répartir le crozetto dans des assiettes creuses (ou des bols), ajouter les cèpes et les tranches de viande des grisons.

Ciseler quelques tiges de ciboulette et server de suite.

CROZETTO AUX CÈPES ET VIANDE DES GRISONS

crozets,crozetto,cèpes,viande des grisons,fromage

Partager cet article

Repost 0

CANNELÉS AU PESTO

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CANNELÉS AU PESTO

Préparation : 10 min Cuisson : 15 min

Pour une quinzaine de cannelés :

-120 g de farine

-1 sachet de levure chimique

-50 g de parmesan râpé

-150 g de yaourt

-1 œuf

-2 cuillères à soupe de pesto de basilic

CANNELÉS AU PESTO

Mélanger la farine avec la levure et le parmesan.

Tout en fouettant doucement, ajouter l’œuf, le yaourt et le pesto.

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Verser l’appareil dans des moules à cannelés graissés en les remplissant au ¾.

Enfourner pour 15 à 16 min.

 

Laisser tiédir avant de démouler, servir à l’apéritif.

 

 

CANNELÉS AU PESTO

cannelés,salé,apéritif,basilic,pesto,bouchée

Publié dans ENTRÉE, MISES EN BOUCHE

Partager cet article

Repost 0

RAVIOLES OUVERTES D’ESCARGOTS ET VELOUTÉ DE PETITS POIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

RAVIOLES OUVERTES D’ESCARGOTS ET VELOUTÉ DE PETITS POIS

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

Les ravioles d’escargots :

-8 carrés de pâte à ravioles

-4 douzaines d’escargots en conserve

-1 bouquet de persil

-2 gousses d’ail

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Le velouté :

-80 cl de bouillon de volaille

-800 g de petits pois prêts à cuire (frais ou surgelés)

-1 oignon

-10 cl de crème

-Sel, poivre

RAVIOLES OUVERTES D’ESCARGOTS ET VELOUTÉ DE PETITS POIS

Rincer les escargots, les égoutter sur un papier absorbant.

Laver, sécher et mixer le persil avec les gousses d’ail épluchées.

Faire revenir les escargots dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter la persillade, saler, poivrer et réserver.

 

Le velouté :

Faire dorer l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter les petits pois, remuer et verser le bouillon de volaille.

Laisser cuire à feu doux 20 min. Rectifier l’assaisonnement et mixer avec la crème. Réserver au chaud.

 

Faire cuire les feuilles de ravioles à l’eau bouillante salée, les égoutter.

Verser le velouté de petits pois dans les assiettes, ajouter les ravioles et les escargots, servir de suite.

 

RAVIOLES OUVERTES D’ESCARGOTS ET VELOUTÉ DE PETITS POIS

ravioles,pâte,persil,ail,escargot,petits pois,velouté

Publié dans ENTRÉE, MISES EN BOUCHE, SOUPES

Partager cet article

Repost 0

COMPOTÉE DE POIRES ET CHANTILLY AU BLEU

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

COMPOTÉE DE POIRES ET CHANTILLY AU BLEU

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

La compote :

-4 poires bien mûres

-1 petit oignon

-20 g de beurre

-30 g de sucre

-1 cuillère à soupe de vinaigre d’orange (ou de miel)

-1 pincée de piment d’Espelette

-Sel, poivre

La chantilly :

-20 cl de crème fleurette

-60 g de Bleu de Bresse

-poivre

COMPOTÉE DE POIRES ET CHANTILLY AU BLEU

La compote :

Peler l’oignon, l’émincer finement.

Éplucher les poires, les couper en petits morceaux.

Faire fondre l’oignon dans le beurre, ajouter les morceaux de poire, le sucre, le piment d’Espelette et le vinaigre. Saler légèrement, poivrer.

Laisser compoter 10 min sur feu doux, en remuant de temps en temps.

Laisser refroidir, répartir dans des verres et réserver au frais.

 

La chantilly :

Faire fondre le fromage dans la crème sur feu doux, saler.

Dés que la préparation est tiédie, verser la dans un siphon à travers une passoire.

Bloquer une cartouche de gaz, secouer et réserver au froid 3 h minimum.

 

Siphonner la chantilly dans les verres juste avant de servir.

COMPOTÉE DE POIRES ET CHANTILLY AU BLEU

Publié dans MISES EN BOUCHE, ENTRÉE

Partager cet article

Repost 0

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 30 40 50 60 70 > >>