FOIES DE VOLAILLE ET ÉCHALOTES CONFITES AU VINAIGRE DE FRAMBOISE

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

Les échalotes :

-4 grosses échalotes

-15 cl de vinaigre à la pulpe de framboises

-1 cuillère à café de miel

-20 g de beurre

Les foies de volailles :

-400 g de foies de volaille

-Huile d’olive

-20 g de beurre

-3 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de framboises

-Sel, poivre

Les échalotes :

Épluchez les échalotes. Coupez les en deux dans la longueur.

Faites les fondre dans le beurre, ajoutez le miel et le vinaigre.

Laissez confire sur feu doux 20 min environ.

Les foies de volaille :

Retirez le fiel des foies et coupez les en deux si nécessaire.

Saisissez-les dans un filet d’huile d’olive et faites les dorer 2 min de chaque côté.

Salez, poivrez, ajoutez le beurre et déglacez avec le vinaigre.

Servez les foies de volaille avec les échalotes confites et des linguines « al dente ».