MINESTRONE AU BOULGOUR ET AU COMTÉ

Préparation : 20 min Cuisson : 1h 20

Pour 4 personnes :

-100 g de haricots blancs

-100 g de haricots verts

-1 tomate

-1 courgette

-1 carotte

-1 gousse d’ail

-1 oignon

-1 pomme de terre

-1 verre de boulgour

-60 g de Comté râpé

-2 cuillères à soupe d’herbes ciselées

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 cube de bouillon de volaille

-Sel, poivre

La veille, faites tremper les haricots blancs dans de l’eau et réservez jusqu’au lendemain.

Égouttez-les et faites-les cuire 30 min à l’eau bouillante salée.

Pelez et émincez finement ail et oignon.

Épluchez et lavez les autres légumes, coupez les en cubes (sauf les haricots verts).

Faites revenir les cubes de pommes de terre dans l’huile d’olive. Ajoutez les légumes (sauf les cubes de tomate et les haricots verts) et mélangez. Salez, poivrez.

Ajoutez le cube de bouillon et mouillez à hauteur.

Laissez cuire 1 h.

Rincez le boulgour à l’eau claire.

Ajoutez le dans la casserole ainsi que les tomates et les haricots verts.

Poursuivez la cuisson encore 15 à 20 min.

Ajoutez les herbes finement ciselées et le râpé juste avant de servir.