RISOTTO AU COMTÉ ET ST-JACQUES

Pour 4 personnes :

-4 noix de St-Jacques

-100 g de champignons de Paris

-250 g de riz spécial risotto

-50 cl de bouillon de volaille

-1 oignon

-40 cl de crème

-10 cl de vin blanc

-2 pincées de fond de veau déshydraté

-100 g de Comté râpé

-4 fines tranches large de Comté

-1 petite échalote

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Versez le riz dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive chaude.

Ajoutez l’oignon et les champignons émincés finement.

Remuez et versez le vin blanc.

Ajoutez le bouillon en 3 fois en attendant que le riz absorbe le liquide entre chaque ajout.

Versez la crème, éparpillez le fond de veau et le Comté râpé, salez, poivrez et mélangez.

Tapissez le fond de 4 ramequins avec le Comté en tranches et recouvrez de risotto.

Enfournez à feu doux pour faire fondre le Comté.

Poêlez les noix de St-Jacques dans un filet d’huile d’olive avec l’échalote émincée, salez, poivrez.

Retournez les ramequins sur les assiettes de service, déposez 1 noix de St-Jacques et servez.