SAINT JACQUES FUMÉES AU THYM ET AU FOIN DE LA CRAU, POLENTA AU PARMESAN

Épicétout, la cuisine de Dany

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

Les St-Jacques :

-12 noix de St-Jacques sans corail

-1 petit bouquet de thym

-1 poignée de foin de La Crau (ou de jardinerie)

-Huile d’olive

-Sel, poivre

La polenta :

-180 g de polenta

-50 cl d’eau

-100 g de parmesan

-10 cl de crème

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-Sel, poivre

Portez 50 cl d’eau salée à ébullition.

Versez la polenta en pluie tout en remuant.

Remuez jusqu’à épaississement.

Hors du feu, versez la crème, ajoutez le parmesan et mélangez. Réservez.

Les Saint-Jacques :

Tapissez le fond d’un fumoir de table, (ou d’un petit barbecue), de foin et de thym.

Déposez les St-Jacques sur la grille et couvrez.

Laissez cuire doucement pendant 15 min.

Retirez les noix du fumoir et faites les dorer rapidement dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez légèrement.

Réchauffez doucement la polenta, dressez la sur les assiettes à l’aide d’un cercle. Ajoutez les St-Jacques et quelques brins de thym. Servez de suite.

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